蓝色的蔬菜和水果是非常少见的，这也和颜色刺激人们的食欲有关，对于绿色的蔬菜来说，感觉会更加有想吃的冲动，而各种颜色的水果如黄色，红色等，也会激发起人们的食欲。
蓝色蔬菜有茄子、羽衣甘蓝、紫菜、苋菜、蓝菜苔，不同颜色的蔬菜营养价值都不一样，蓝色的蔬菜营养价值很高，对人身体有极好的作用。
1、蓝菜苔
蓝菜苔是一种蓝色的蔬菜，很多人甚至都没有听说过它的大名，它含有有机碱，是一种略带苦味的物质，这也让它带有一定的苦味，而且食欲不振的话吃它也会有不错的效果，因为它可以刺激人的味觉神经。
2、羽衣甘蓝
羽衣甘蓝虽然看起来是紫色，但是一般烹饪时越炒颜色就会越蓝，这是由于它含有的有机酸挥发酸性下降，就变成了蓝色，在烹饪时加入一点醋能够保证紫甘蓝原有的颜色，羽衣甘蓝是营养价值高的蔬菜，通常凉拌也可以使用。
3、苋菜
苋菜本身也并不是蓝色，而是下锅之后才会变成蓝色，由于苋菜中的花青素遇到碱性物质，就变成蓝色了，避免苋菜变蓝，可以选择在烹饪时在锅中加入一点醋，虽然这会对口感造成一定影响，但是可以保证实物的颜色如初。
4、茄子
茄子也并不是天生就是蓝色的，蔬菜也是在烹饪师茄子中含有的单令类化学成分与铁质相结合，导致了实物变成蓝色，通常来说，用铁锅来炖炒烹任时茄子就会使茄子变成蓝色，茄子皮的营养价值较高，一般烹饪可以把茄皮留下。
5、紫菜
紫菜是一种深蓝色的食材，我国常见的紫菜有甘紫菜、圆紫菜、皱紫菜、冬斑、甘紫菜等，紫菜通常要放在太阳下曝晒后食用，用紫菜做出的汤菜，鲜美清香，还富含营养。
