古树白茶和福鼎白茶不是一样的，古树白茶一般都是大乔木，高度可以达到16米左右，在嫩枝上有着少量的毛，在顶芽上有着柔软的白毛，福鼎白茶树的高度在1.5-2米，属于小乔木型树。
古树白茶,是指用云南大叶种茶树春尖制成的白茶,这样的白茶叶片更肥厚,内质更丰富,耐泡度更高,营养价值也更高。
福鼎白茶是由一种比较特殊的工艺制作而成，其中，自由基的含量较低，含有大量的氨基酸，有着清热解毒、祛火败火的功效，可以预防细菌感染、肺炎等病症。
1、口感不同，福鼎白茶的口感十分滋味清淡，味道比较甘甜，有着一股浓郁的香气，古树白茶的口感十分清甜，有着一股兰花的香气，比福鼎白茶更耐泡。
2、福鼎白茶有着清热去火的功效，可以预防肺炎等感染，古树白茶有着防止动脉硬化、抗衰老、抗癌、降低血压的功效，可以有效的预防冠心病、便秘等症状。
1、采摘：根据当地气温进行采摘，采摘要做到早采、嫩采、勤采、净采。2、萎凋：根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。3、烘干：第一次进行烘干时，温度控制在100-120℃左右，持续10分钟，复烘时温度控制在80-90℃左右。4、保存：水分含量控制在5%以内，放入冰库保存。
白茶的产地主要位于中国福建省的政和、建阳、松溪、福鼎等地。白茶依照其采摘标准可分为白毫银针、白牡丹、贡眉、新白茶这几种。白毫银针有退热祛暑解毒的功效，在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药，白牡丹是白茶中的上乘佳品，贡眉的产量约占到了白茶总产量的一半以上，新白茶则是受到消费者的广泛欢迎。
白茶密封保存最好。白茶的存储应主要茶叶的含水率，要长期储存白茶，含水率一定要控制在5%以下；白茶储藏环境应在干燥、常温、无异味、无毒、无臭的场所；要注意地区差异，气候干燥的区域更适合长期储存；储存过程中，无特殊情况勿轻易打开包装物，加速其氧化；白茶应低温、避光贮藏。
白茶和绿茶、红茶一样是中国传统的六大茶类之一，同时白茶是中国最古老、最健康的茶类，被称为六大茶类中的珍品“贵族”，据了解全国60%以上的白茶产量都来自福建福鼎，固有福鼎白茶一说。长期以来，在福鼎等白茶产区，白茶炖冰糖常用来降火去燥、治疗牙疼、便秘、水土不服等疾病，陈年白茶甚至用来治疗小儿麻疹、发烧。
1、看外形：肥壮的白茶为上品，叶子面积大肥厚的也是上品。2、看色泽：叶片上为翠绿或者带一点灰绿的一定是白茶中的上品。3、茶树品种：如果是来自大白茶茶树的品种叫做大白茶，而产自水仙茶树的白茶叫做水仙白茶。4、采摘标准：采集的大白茶单芽做出来的叫做银针，采集大白茶嫩梢芽做出来的叫做白牡丹。
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