鱼估计是我们平时生活中见得也非常多，而且吃得也非常多的一种动物了。鱼的品种非常多，而且营养价值很高，肉质又非常的鲜嫩。所以也深受老百姓们的欢迎，那么今天要说的鱼也是在平时生活中，大家吃的不是很多的一种鱼，叫醋青鱼。
醋青鱼是什么鱼
醋青鱼是用生鱼加上醋和其他调味料腌制而成的，会带有酸味。
醋青鱼刺身是熟的吗
醋青鱼生鱼片是处理过的青鱼进行生吃，以生青鱼加醋及其他调味料腌制而成的，因此带有酸味，醋青鱼虽然花时间，要确认腌至什么时候也十分困难，其厚度和脂肪也会对味道有影响，因此在腌制的时候可以一边试味一边腌。
醋青鱼的制作方法
材料准备：青鱼500g，江米酒1000g,盐200g，醋1瓶。
做法步骤：
1、将青鱼除去内脏和鱼鳃，鱼鳞保留。
2、用生盐把青鱼内外擦净，放在瓦盆内，每隔一日将鱼身翻转一下，使腌之入味，约腌10天，把鱼身挂在当风处使晾干留用。
3、将已腌好的鱼用清水洗净，抹干后晒在阳光下，当鱼身干爽，分切成若干件。
4、准备一个合适的容器，把鱼和甜糟按一层鱼一层糟贮盛进容器内，封密口约糟3个月，启封蒸食即可。
醋青鱼有细菌吗
1、青鱼肯定有细菌。它属于急冻鱼类，细菌相对生的三文鱼来说，要少很多，目前可以生吃的鱼类基本上都属于深海鱼，因为海水流动性大且含盐量高，本身具有杀菌作用，因此鱼类受到寄生虫感染的几率很小。
2、日本青鱼在做刺身的时候鱼肉是经过腌制的，腌制具有杀菌作用，但在吃青鱼刺身时，一定要粘芥末吃，因为芥末能刺激胃分泌出一种特有的胃液来消化生鱼片，且有一定的杀菌作用。
在上文中，我们也清楚的知道，，醋青鱼其实是用醋腌制的鲭鱼，而不是我们常说的“青鱼”。鲭鱼我们也可以叫做“青花鱼”。这种鱼肉质非常的鲜嫩，驰起来口感也非常的好。在日本呢，人们也一般会把这种鱼放在寿司里面一起食用。
