野鸡肉是高蛋白质、低脂肪的野味食品。肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%
野山鸡吃什么
对于纯种的野山鸡是散养的动物，所以它们吃的东西种类也是很繁多的，比如夏天的时候，在稻场上他们会吃麦子，谷物等，收割油菜的季节，会发现很多的野山鸡爱吃油菜籽，除了植物之外，昆虫也是野山鸡的粮食之一，常常在荒废的山坡上看到成群的野山鸡在觅食，但是现在养殖的野山鸡比较多的，他们吃的一般都是人工的饲料，不管是哪种，野山鸡都具有比较高的营养价值。
野鸡和野山鸡的区别
野山鸡：一般是人工驯化的，养殖时间比较长，养殖规模较大。
野鸡：又叫雉:，又名环颈雉，均属野生，共有31个亚种。分布于欧洲东南部、小亚细亚、中亚、中国、蒙古、朝鲜、俄罗斯西伯利亚东南部以及越南北部和缅甸东北部。
体形上看，野山鸡比野鸡显得更肥壮一些，而山鸡比野山鸡显得更善于飞翔。
野山鸡的营养价值
野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，山鸡是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0.9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇(见下表)，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。野鸡因此成为历代的皇家贡品，清代乾隆皇帝食后赞叹不已，写下 “名震塞北三千里，味压江南十二楼”的名句。全国政协副主席叶选平食后评价：“好看、好吃、有野味”;著名营养学家于若木也对野鸡的营养成份给予很高的评价。山鸡送人是高档礼品，待客是珍稀野味，还是美国白宫招待国家元首的保留菜肴。正因为如此，每年春节前后，市场上都掀起一股送山鸡的热潮。
野山鸡的观赏价值
节日送山鸡是中国自古就有的传统，有表达吉祥如意和美好前程之意。同时还可制成漂亮又好卖的标本。我农庄用野鸡的皮毛做成的标本，光彩鲜艳、栩栩如生、高贵典雅，每架200多元还畅销各大城市工艺礼品店、旅游景点。野鸡的羽毛别具特色，还可以制成羽毛扇、羽毛画、玩具等工艺品。英国国防部还把它做成最有效的防弹衣。
