本品为姜科植物姜Zingiber officinale Rosc.的新鲜根茎。秋、冬二季采挖，除去须根和泥沙。
【性状】本品呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长4～18cm，厚1～3cm。表面黄褐色或灰棕色，有环节，分枝顶端有茎痕或芽。质脆，易折断，断面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。气香特异，味辛辣。
【鉴别】（1）本品横切面：木栓层为多列木栓细胞。皮层中散有外韧型叶迹维管束；内皮层明显，可见凯氏带。中柱占根茎大部分，有多数外韧型维管束散列，近中柱鞘部位维管束形小，排列紧密，木质部内侧或周围有非木化的纤维束。薄壁组织中散有多数油细胞；并含淀粉粒。
（2）取本品1g，切成1～2mm的小块，加乙酸乙酯20ml， 超声处理10分钟，滤过，滤液蒸干，残渣加乙酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取6-姜辣素对照品，加甲醇制成每1ml含0.5mg的溶液，作为对照品溶液。照薄层色谱法（通则0502）试验，吸取供试品溶液6µl、对照品溶液4µl，分别点于同一硅胶G薄层板上，以石油醚（60～90℃）-三氯甲烷-乙酸乙酯（2：1：1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以香草醛硫酸试液，在105℃加热至斑点显色清晰。供试品色谱中，在与对照品色谱相应的位置上，显相同颜色的斑点。
【检查】总灰分 不得过2.0%（通则2302）。
【含量测定】挥发油 取本品适量，切成1～2mm的小块，加水300ml，照挥发油测定法（通则2204甲法）测定。
本品含挥发油不得少于0.12%（ml/g）。
6-姜辣素 8-姜酚 10-姜酚 照高效液相色谱法（通则 0512）测定。
色谱条件与系统适用性试验 以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以乙腈为流动相A，0.1%甲酸溶液为流动相B，按下表中的规定进行梯度洗脱；流速为每分钟0.5ml，检测波长为282nm。理论板数按6-姜辣素峰计算应不低于5000。
对照品溶液的制备 取6-姜辣素对照品适量，精密称定，加甲醇制成每1ml含0.05mg的溶液，即得。
供试品溶液的制备 取本品切成1～2mm的小块，取约1g，精密称定，置100ml圆底烧瓶中，精密加入甲醇50ml，密塞，称定重量，加热回流30分钟，放冷，再称定重量，用甲醇补足减失的重量，摇匀，滤过，取续滤液，即得。
测定法 分别精密吸取对照品溶液与供试品溶液各15µl，注入液相色谱仪，测定，计算6-姜辣素的含量；以6-姜辣素为对照，利用校正因子分别计算8-姜酚和10-姜酚的含量。
供试品色谱中，8-姜酚和10-姜酚色谱峰与6-姜辣素对照品相应色谱峰的相对保留时间应在规定值的±5%范围之内。相对保留时间及校正因子见下表：
本品含6-姜辣素（C17H26O4）不得少于0.050%，8-姜酚（C19H30O4）与10-姜酚（ C21H34O4）总量不得少于0.040%。
饮片
【炮制】生姜 除去杂质，洗净。用时切厚片。
本品呈不规则的厚片，可见指状分枝。切面浅黄色，内皮层环纹明显，维管束散在。气香特异，味辛辣。
【含量测定】照高效液相色谱法（通则0512）测定。
色谱条件与系统适用性试验 以十八烷基硅烷键合硅胶为填充剂；以乙腈-甲醇-水（40：5：55）为流动相；检测波长为280nm。理论板数按6-姜辣素峰计算应不低于5000。
对照品溶液的制备 取6-姜辣素对照品适量，精密称定，加甲醇制成每1ml含0.1mg的溶液，即得。
供试品溶液的制备 取本品粉末约0.8g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入甲醇25ml，称定重量，加热回流30分钟，放冷，再称定重量，用甲醇补足减失的重量，摇匀，滤过，取续滤液，即得。
测定法 分别精密吸取对照品溶液8µl与供试品溶液20µl，注入液相色谱仪，测定，即得。
本品含6-姜辣素（C17H26O4）不得少于0.050%.
【鉴别】（除横切面外）【检查】同药材。
姜皮 取净生姜，削取外皮。
【性味与归经】辛，微温。归肺、脾、胃经。
【功能】 解表散寒，温中止呕，化痰止咳。
【主治】 外感风寒，胃寒呕吐，寒痰咳嗽。
【用法与用量】 马、牛15～60g；驼30～90g；羊、猪6～15g；犬、猫1～5g；兔、禽1～3g。
【贮藏】置阴凉潮湿处，或埋入湿砂内，防冻。
