怎么让羊肉不膻不腻呢20150527

本期节目主要内容： 如何让羊肉没有膻味不油腻，倪志林有着自己独特的绝技。为了解决羊肉有膻味口感油腻的问题，倪志林下了一番功夫。首先是科学喂养乳羔羊，将山上的草打回来做成饲料和谷物参在一起喂给羔羊；给羊喝井里打上来的苦水，预热后再给羔羊们饮水。从厨师那里借鉴经验用小茴香和红葱给羊肉去腥。倪志林给罐头加了加热袋，保证吃的时候罐头是热的，这样羊肉就不会油腻了。


  　　说起羊肉，很多人脑海中闪过的第一印象就是“膻”，也正是因为这个膻味，让许多人对羊肉是敬而远之。但抛开让很多人难以忍受的膻气来说，羊肉的确是个好东西。

　　李时珍在《本草纲目》中写到：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤。”如此可见，羊肉的滋补功能的确是不一般。可如何去掉羊肉的膻味，让更多人接受羊肉呢？这的确是个令人头疼的事。

　　宁夏海原的养殖户倪志林告诉记者，想要吃到没有膻味的羊肉，找他，绝对靠谱！

　　听到此番豪言壮语，记者来到倪志林在宁夏的养殖场。

　　倪志林养殖场里养的全都是卷毛的滩羊。宁夏的滩羊早已名声在外，最有名的就是它的裘皮。小羔羊生下来就长着一身漂亮的卷毛，长到60天左右的时候，毛弯会达到九道弯，是裘皮中的上品，被称为二毛皮，是宁夏的五宝之一。

　　倪志林告诉记者，宁夏滩羊不光毛皮好，羔羊肉肉质也是没的说。而且最吸引消费者的就是，这儿的羊肉膻味小。

　　经过记者仔细的观察与询问，原来，这里的羊肉之所以不膻，关键在于他们喂养的方式与众不同。

　　首先，他们的养殖饲料很特殊。倪志林告诉记者，要想喂出好羊，那么喂羊的饲草就必须讲究科学搭配，营养不能单一。

　　一方水土羊一方羊，滩羊肉之所以好吃，膻味小，与它们在草场吃的牧草有很大的关系。海原这边山上的草大多都是甘草、麻黄、蒲公英、薄荷等等，这些杂草里面都含有中药成分，这是宁夏滩羊膻味小的一个关键因素。

　　自从封山禁牧之后，不能到野外放羊了，为了保证羊肉的品质，当地的老百姓就想了一个新方法，在秋天把杂草打回来，变成青贮饲料。

　　为了防止饲料营养的单一，牧民还把饲料里加入胡麻籽榨油后的剩余残渣和玉米，混合做成了精饲料。虽说现在是打草喂羊，但比起以前放牧来说，滩羊吃的牧草一样没少，而且还配备了很多特别的饲料，天然健康，营养更加丰富全面。

　　有了好的饲料，怎么喂，也是很讲究的。在倪志林的养殖场，饲养员每天给羊喂养四顿，而且每顿饭的食材种类都不同，这一系列措施都是让滩羊肉膻味变小的重要原因。

　　倪志林说，除此之外，要想让滩羊肉膻味变小，喝水也是一个至关重要的因素。

　　倪志林养殖场里的羊喝的水是专门用抽水泵从地下井里抽出来的。记者尝到，从井里抽出来的水，又咸又苦，令人难以下咽。但倪志林告诉记者，这儿的水虽然难喝，但经过专家们的检测，里面含有丰富的铜、铁、锌等多种矿物质和微量元素，羊喝了以后，对改善肉质起着重要的作用。

　　水虽然好，但要让滩羊肉的肉质变好，这水怎么喂也是有讲究的。从地下直接抽上来的水和羊的体温相差很大，羊喝下凉水以后还得用自身的体温把水焐热，而这个过程会消耗羊很多能量。所以，为了羊让羊减少消耗，养殖场会把水先打上来，放到预热桶里放置一段时间，等到水温和羊的体温差距缩小了以后再给羊饮用。

　　水吃的饲料能减少滩羊的膻味，喝的水也能减少羊肉的膻味，倪志林又找到了一个新的有效方法，在烹饪制作的环节能进一步减小羊肉的膻味。

　　在当地，羔羊肉对人们来说绝对是舌尖上的诱惑，厨师们在制作羔羊肉的时候，如何进一步减少羊肉的膻味，都有自己的绝活。

　　做好羊肉有两样法宝，第一个是当地的土特产：小茴香。小茴香用在羊肉上可以增加香味，也可以去除羊肉的膻味。第二个法宝就是当地的红葱，也就是鸡大腿葱。红葱的味道很浓，比白葱要浓好几倍，吃的时候像从鼻子里钻出来似的。

　　记者品尝到，用倪志林养殖场的的滩羊肉加特殊的烹饪方法做出的羊肉，膻味很小，而且好吃不腻，比平时吃到的羊肉口感要好很多。

　　但羔羊肉虽然好，却只在当地就近消化掉，外地市场没有打开。这么一来，做不成产业，一头乳羔羊的价值就不能得到整体提升。瞄准这个市场空白，倪志林决定做乳羔羊肉罐头。

　　做罐头的时候，倪志林就借鉴了做羊肉的的经验，用小茴香和红葱来进一步去除羊肉的膻味，再加上乳羔羊的膻味比成年羊本身就小很多，所以当罐头生产出来之后，没有膻味，让消费者赞不绝口。但是，倪志林还是遇到了难题：羊肉一凉就腻，要想让羊肉罐头好吃，就必须得加热。

　　对于这一点，倪志林在做市场推广的时候深有感触。在参展的时候，展区不准使用点火，倪志林他们只好用暖水瓶倒在锅里给罐头加热，很不方便。

　　羊肉罐头凉着吃很油腻，如何让消费者随时随地能吃到不膻不油腻的热罐头，一直困惑着倪志林。历经几年的不断尝试，他终于找到了解决办法。

　　“我就在那想，能不能想一个办法，让它自加热，所以我回来反复试验，最后把加热包和我们环保塑料碗，放在一块，加热以后，哇，成功了！”倪志林说。

　　原来，倪志林利用氧化钙遇水反应产生大量的热这个原理，通过多次试验，最后终于成功破解了乳羔羊罐头加热的难题。

　　倪志林说，有了这个加热包，不管在哪里，只要想吃，倒上50毫升的凉水，8分钟就可以吃上热腾腾的羔羊肉了。而且，加热包都是经过特殊处理的，环保无毒，消费者可以放心使用。

　　如今，倪志林通过深加工，把美食和方便带给了更多的消费者，大幅提高了乳羔羊的附加值，乳羔羊价值的提升，也带动了当地养殖户的养殖热情。