饲养方式：草饲采用放养，以牧草饲喂为主，谷饲采用圈养，以谷物饲喂为主。
牛肉品质：草饲牛肉颜色较暗，肉质精瘦，有嚼劲，谷饲牛肉颜色鲜红，肉质嫩滑，大理石花纹等级优于草饲牛肉。
营养价值：草饲牛肉中的ω-3脂肪酸、DHA、EPA、β-胡萝卜素及α-生育酚含量高于谷饲牛肉，而肉豆蔻酸、软脂酸、ω-6脂肪酸及胆固醇含量低于谷饲牛肉。
一、饲养方式不同
1、草饲牛以放养为主，食物主要为牧场上的牧草。
2、谷饲牛以围栏圈养为主，食物主要为谷物饲料。
二、牛肉品质不同
1、草饲牛肉颜色较暗，而谷饲牛肉颜色较为鲜红。
2、草饲牛肉肉质细嫩、精瘦，脂肪含量较低且大多聚集在皮下，更具韧性和嚼劲，而谷饲牛肉肉质嫩滑多汁，脂肪含量较高，更受人们青睐。
3、谷饲牛肉的大理石花纹等级优于草饲牛肉。
三、营养价值不同
1、草饲牛肉中的肉豆蔻酸以及软脂酸含量明显低于谷饲牛肉。
2、草饲牛肉中的MUFA含量明显低于谷饲牛肉，但是异油酸（VA）含量明显高于谷饲牛肉。
3、草饲牛肉中的ω-3脂肪酸、DHA、EPA、β-胡萝卜素以及α-生育酚含量明显高于谷饲牛肉，而ω-6脂肪酸及胆固醇含量明显低于谷饲牛肉。
四、安全品质不同
1、草饲牛在养殖过程中，通常不会使用抗生素、类固醇、杀虫剂以及肉骨粉等外源物质，并且草饲模式下，牛群能够得到足够的运动量，不容易染病。
2、谷饲牛在养殖过程中，有可能会辅助饲喂助长的生长激素以及预防疾病的抗生素，同时还会饲喂碳酸氢钠等化学添加剂，帮助解决谷饲牛的生理消化问题。
