水盆羊肉，可解乡愁！

作家阿城说：“于是所谓思乡，我观察了，基本是由于吃了异乡食物，不好消化，于是开始闹情绪。”所以，最解乡愁的，还是家乡的美味。记者乘着高铁，终于在腊月二十九深夜赶回了家乡，为的就是能在羊肉馆春节打烊前美美地吃上一顿正宗水盆羊肉。

“起床了么？娃从北京回来了，咱咥羊肉走！”一大早，听见老爸在客厅里打电话，约几位亲戚朋友一起下羊肉馆。

早上五点多，天刚刚亮，羊肉馆里就挤满了人。馆子里闹哄哄，二三十平方米的空间，只有几张大方桌，有一家人端着碗边聊边吃的，有端着大盘子来回窜跑堂的，还有站在一旁焦急等待的。

馆子前店后厂，由一个开放的窗口连接。制作的师傅从窗口喊一句：“58号，优质的，对了！”远在几米之外的食客听见后，随即也喊一声“好”，自己走过去端。陕西人说话声音大，怕是在饭馆里练就的本领。

每个人的羊肉、现烤的月牙烧饼、一碟糖蒜、一碟香菜上齐后，都迫不及待地开始“掰”馍。在陕西，羊肉泡馍不止一种。以西安为界，咸阳、兴平、周至、岐山、宝鸡等关中西府是“羊肉煮馍”，三原、泾阳、合阳、大荔、蒲城等关中东府是“水盆羊肉”。前者先掰馍、后用肉汤煮，后者先上肉汤、后掰馍泡。我家地处东府，以水盆羊肉著称。据说，水盆羊肉之名是因煮羊骨、羊肉的锅，形似大水盆。

与物产富饶的江南相比，西北一带相对匮乏、单一，因而造就西北人简朴的饮食结构。水盆羊肉是一种“大道至简”的风味，大碗里除了几块煮得酥软的羊肉，就是用十几种大料调制的羊汤，绝无木耳、黄花、粉丝之类混淆味蕾。

见素抱朴，这对羊和烧饼的要求极高。家乡的羊肉馆素以剔骨“同州羊”为上选，肉质细嫩，据考证是西魏时由皇家在同州（今陕西省大荔县）沙苑地区设场、选育而成；食面为主的陕西人，能把面粉玩出千百种花样，烤制又香又酥的烧饼，则是轻而易举之事。

如是一来，家乡的水盆羊肉则成为地理意义上的风味，少了本地食材，如同缺失灵魂。水盆羊肉是关中东府最夯实的生活，它和重要的日子、重要的人缠绵在一起，记忆中夹杂着热乎乎的羊汤和独特的香味，无论身在何方，它都是顽固的。