黑木耳，又名黑菜，桑耳、本菌、树鸡、木蛾、木茸，因形似耳，加之其颜色黑褐色而得名，黑木耳为木耳科植物，其性平味甘，人胃、大肠经。具有滋补、润燥、养血益胃、活血止血、润肺、润肠的作用。
黑木耳是一种营养丰富的食用菌，又是我国传统的保健食品和出口商品。人们经常食用的木耳，主要有两种：一种是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的，称毛木耳（通称野木耳）；另一种是两面光滑、黑褐色、半透明的，称为光木耳。毛木耳朵较大，但质地粗韧，不易嚼碎，味不佳，价格低廉。光木耳质软味鲜，滑而带爽，营养丰富，是人工大量栽培的一种，本书所称黑木耳即指光木耳。
2017种黑木耳赚钱吗？
黑木耳从传统的干菜变身为多样化产品。黑木耳加工可制成上百种商品，可以做主食吃、副食吃、保健品吃、药品吃，可以嚼着吃、喝着吃、口服吃，可用于化妆、洗浴、减肥、养生的主要材料。
黑木耳产业将发展成为集生产、加工、销售、服务、文化于一体的产业集群，跨越第一、二、三、四产业，这种综合产业被学者成为“第六产业”。黑木耳栽培和食品、药品、保健品加工的对接，黑木耳生产和市场的对接，黑木耳和餐饮、专卖、保健养生服务的对接，黑木耳生产和观光旅游、科普文化的对接是大势所趋，2017种植黑木耳前景广阔。
2017年5月黑木耳市场价格行情如下：
产品名称 市场/地区 价格
黑木耳 北京顺义区顺鑫石门农产品批发市场 6.2元/公斤
黑木耳 江苏凌家塘农副产品批发市场 100.0元/公斤
黑木耳 安徽砀山农产品中心惠丰批发市场 7.0元/公斤
黑木耳 福建福鼎闽浙边界农贸中心市场 5.4元/公斤
黑木耳 新疆石河子西部绿珠果蔬菜批发市场 35.0元/公斤
2017种植黑木耳的前景和市场价格行情
黑木耳被誉为“素中之荤，素中之王”，是“四大素山珍”之一，在世界上被称为“中餐中的黑色瑰宝”，是中国餐桌上的一道美食。黑木耳一直以来以传统泡发吃法为主，但是据科学研究，食用鲜木耳，人体对其的吸收率远远低于木耳本身真正的营养价值，对于人体来说，这是极大的浪费。
木耳的加工在我国也已有历史， 主要是干制后直接销售。 随着人们生活水平的提高以及需求的多样化， 黑木耳的深加工产品越来越受到科研单位和厂家的重视，目前已有多种黑木耳系列加工产品的报道，且均取得了良好的效果。
研究表明，如果将黑木耳打磨成粉，其在人体内的吸收率将大大增加。 黑木耳粉是经浸泡、 粗选、水洗、脱水、干燥、粉碎等环节制成的，具有较高的营养价值和药用价值。也可将单一的黑木耳粉配以其他辅料，制作成复合型黑木耳粉， 以达到改善口感、均衡营养的目的。目前已有将黑木耳及黑芝麻制作成保健型黑木耳粉的研究报道，制作出的产品为黑色粉末， 冲调后具有黑木耳和黑芝麻的清淡香气，营养丰富。
黑木耳的营养成分
1、黑木耳多糖
黑木耳多糖具多种生物活性。经研究发现，黑木耳多糖能清除氧自由基，所以有很好的降血脂、抗血栓以及抗衰老、降低血液粘度的作用。 黑木耳多糖对 Cy（ 环磷酰胺）引起的微核率增加有抑制作用，有抗肿瘤抗突变的作用。
2、腺苷类物质
腺苷类物质是黑木耳中一种水溶性成分，可以血小板聚集和降低血凝，减少血液凝块，防止血栓形成，可以延缓动脉硬化、冠心病和心脑血管疾病的防治。
3、木耳黑色素
木耳黑色素是一种多糖肽，由不呈色的单糖体葡萄糖、甘露糖、半乳糖、岩藻糖以及一条短链构成。 从木耳子实体中分离的黑刺菌素有抗真菌作用。而且，因为黑木耳含大量黑色素，经常食用也可以治疗秃发，使头发增加光泽。
4、其他成分
黑木耳中还含有对人体有益的植物胶质，不仅有较好的止血作用，而且具有较好的吸附能力，可以吸附细小的纤维及纤维性粉尘，有润肺、清肺的作用，也能排机体肠道中的毛发。
致富案例：李国生种黑木耳成功致富 亩入5万
除了采摘新鲜黑木耳，市民还可以买回菌棒自己种植
尽管室外最低温度已在5℃徘徊，但在古港镇梅田湖畔，一种状如耳朵，全身乌黑的食用菌仍在快速生长，没错，这就是黑木耳。
“来我这里，不仅可以买到新鲜的黑木耳，还可以买回菌棒自己种植。”古港镇鹤源村41岁的李国生一脸自豪。2014年看中了黑木耳种植的商机，他毅然走上了黑木耳种植之路。经过1年多探索，如今，他和村民一起种植的8亩黑木耳，年产值达到了40万元。
花3个月寻找适宜环境
昨日，在梅田湖畔绕行十来分钟，找到了李国生的黑木耳种植基地——一处面积约60多亩的小山冲。因为鲜有人进出，山冲的道路是李国生这两年刚修的。
“这里是黑木耳种植的理想之地。”基地上，李国生正忙着采摘黑木耳，一朵朵黑木耳从白色菌棒上迅速脱离，箩筐里一会儿就堆满了，每隔15天可以采摘一次，一直可以采摘到明年3月。
黑木耳属于腐生性真菌，营养价值极高，具有益气活血的功效。正是看中了其中的商机，2014年，种了6年西瓜的李国生决心一试。
“要生产出上好的黑木耳，优质的水源和较大的昼夜温差是第一要素。”经过外出学习，李国生深知其中的厉害关系。为了寻找适合地方，从2014年年初开始，他与家人怀揣温度计，在浏阳和周边地区跑遍了。
无污染的山泉水，昼夜温差超过10℃，2014年4月，经过3个多月寻找，梅田湖畔一处无人问津的山冲成了李国生的种植基地。
8亩黑木耳年产值达到40万
找到了适合的种植环境，李国生的黑木耳种植自然有了底气。制包、灭菌、接种、露天管理……2014年9月，试种的第一批黑木耳正式采摘上市，销路很好，1万多斤鲜木耳卖了3万多元。
看到了黑木耳种植的经济效益，附近村民也纷纷加入到李国生的种植队伍，同村的李明勇就是其中之一。“3元/斤，今年我已经卖出去1万多斤了。”李明勇说，虽然只种植了1亩田，但他的纯收入可达到3万元左右。
为了扩大销路，让更多人了解黑木耳种植，今年李国生的妻子雷美华还在销售上做起了文章。“大部分人都不知道黑木耳是怎么种植出来。”雷美华说，今年除了在市场批发销售新鲜黑木耳和干黑木耳外，她还在微信上销售菌棒，“顾客买回去不仅可以自己采摘，还可以继续种植。”
“目前我们黑木耳种植已经发展到了8亩田。”李国生说，按照每亩田5万元的产值计算，今年他们的总产值已经达到了40万。而为了打造品牌，目前他已经成功注册了“梅田湖”商标，“下一步我还准备增添液体菌种设备，并建设无菌室，确保黑木耳品质。”
