柯坪养羊人贾镇：吃苦草长大的羊肉没膻味，我要让浙江人都吃到这种好羊肉

一走进位于新疆柯坪县的喜羊羊养殖场展示大厅时，墙上一幅大型铜雕引起了钱报记者的注意。铜雕的右上方，是湖州的当地建筑，下方是湖州援疆指挥部的工作人员牵着湖羊正往柯坪方向走；而铜雕的左边，是柯坪当地的居民正满面欢笑地举起双手迎接跋涉万里从浙江过来的湖羊。

贾镇和浙江的缘分正是源于这些白胖的羊羔。2014年，通过援疆政策，发展一县一品项目，太湖流域的湖羊来到了西北大漠柯坪，让柯坪人的生活条件逐渐改善。羊养起来了，可是盐碱地上这么好的雪花羊肉浙江人吃不到。“浙江是全国的物流中心，我希望可以让越来越多的浙江人吃到好羊肉。”


吃苦草和吃甜草的羊

你知道哪种肉好吃吗

贾镇到过的浙江城市、景点还不少，杭州西湖、雷峰塔、宋城，宁波象山，嘉兴乌镇，湖州安吉白茶园、德清、长兴、南浔古镇……“我很喜欢杭州，风景优美，特别是西湖，真的很灵动，和我们的戈壁滩太不一样。”

不过，在杭州，贾镇没有吃到过好吃的羊肉。“2016年，我到杭州的一家新疆餐厅吃饭，大堂经理刚好是阿克苏人，攀谈中，他告诉我，店里的羊肉全部来自内蒙古大草原，没有戈壁滩的羊。”

常人的思维中，大草原水草资源丰富，肥美的草料喂养的羊肉品质应该很高呀。面对钱报记者的疑问，贾镇笑着科普。柯坪的羊肉少腥膻，味道清甜，就是因为一个字——苦。柯平羊每天十公里，两万步，为的就是达到肉质紧实有弹性的目的；其实它们暴走不仅是为了运动，更是为了寻找它们最爱吃的神仙草——苦草。新疆柯坪盐碱地中长出来的苦草，正是柯坪羊少腥膻的两大神器之一。


第二苦是苦水，新疆柯坪的水质成碱性，咸中带涩，涩中带苦，而柯坪羊就是喝着这样的水长大的。由于新疆柯坪的独特地理环境，导致土层中富含盐和碱，而这些苦味的盐碱水和这些碱性草，正好可以中和导致羊肉膻味的葵酸成分。

“吃柯坪羊最好的方式，就是凉水下锅，什么都不放，煮上45—60分钟后捞出。然后往锅里的汤水中加少许盐后往肉上一倒，再把汤水控干就可以直接吃了。”贾镇告诉钱报记者，“接下来，我想把杭州作为中国的销售中心，因为杭州是全国物流最快、最发达的城市，24小时都能发遍全国。再过几个月，我也会建立自己的屠宰场、做系列产品。”


湖羊和澳洲杜泊羊杂交的小羊

吃得少，长肉多

浙江省援疆指挥部对口支援的阿克苏地区是欠发达地区，包括2个国家级贫困县，位于阿克苏最西端、总人口5.5万人的小县柯坪就是其中之一。柯坪县天然缺水，土地较少，发展林果业很困难。为了精准帮助当地农民脱贫致富，2014年起，在浙江省援疆指挥部的支持帮助下，湖州市援疆指挥部先后分两批把多胎多羔属性的2600只“湖羊”跋涉万里从浙江湖州运送到南疆柯坪县。

“湖羊有多胎基因，但是生长速度慢，比较娇气，耐粗饲不够。”新疆柯坪喜羊羊农牧科技有限公司总经理贾镇告诉钱报记者，为了增加湖羊的耐粗饲性，湖州援疆指挥部和当地政府又帮助喜羊羊公司从澳大利亚引进了包括彪悍狂放的杜泊羊在内的几十只公羊。这些威武的公羊和温柔的湖羊杂交后，下一代的小羊不仅耐粗饲增强了，生长速度还很快，一个半月的小羔就达到了19公斤。2个月断奶，2个半月到3个月达到30公斤，直接就可以进入市场销售了。“杂交后的小羊生产速度快，吃同样的东西，长加倍的肉，大大节省了成本。”贾镇说。


钱报记者了解到，目前，通过第一批湖羊自繁和再引进一部分纯种湖羊，推广到各乡级养殖基地，进行杂交改良，产生的杂交二代推广到农户中进行育肥，上市销售，湖羊扶贫项目已建立“企业+基地+农户”的产业化模式。

柯坪本身是个牧区，自古以来游牧放牧比较多。柯坪羊肉享有“新疆最美的味道”的美誉，以肉美、口感好而闻名全疆。不过，柯坪的羊数量跟不上需求——国家为了生态，对牧场进行保护，草场受到了限制。因此，要扩群就要发展农区畜牧业，而规模化的畜牧业发展，必须有好的品种。本地的羊都是单胎单羔品种，一年只生一胎，一胎只生一只，难以形成规模效应。把湖州多胎、多羔的湖羊引入柯坪，正好切合到农民的所需。只有引进多胎多羔的羊，农民才能有更好的效益。


2017年前后，贾镇的养殖场里大概有1600只羊，如今养殖场里已经有7000多只羊羔，加上杂交以及推广的，羊的总数大约有16000只。

“你看，这些湖羊在湖州的时候毛色片黄，体型也小；现在毛色已经变成纯白色，体型也变大了。充足的光照促进钙吸收，羊肉的质感也会变好。” 贾镇指着前面羊舍的湖羊告诉钱报记者。