郧西马头山羊因其头部无角，形似马头，外形近似白马驹而得名。其肉质细嫩鲜美，膻味轻微，肉味清香，爽口不腻。
传说很久以前，牛郎织女生活在郧西县的天河岸边，过着男耕女织的幸福生活。一天，牛郎下地干活儿，突然听到山羊的惨叫声，牛郎飞快地向山羊跑去。走近一看，原来是一条蟒蛇正将一只山羊吞入口中，牛郎急忙举起锄头，照准蟒蛇七寸处狠狠砸下。蟒蛇受伤后将山羊吐了出来，牛郎抱着严重受伤的山羊回到家里。
在牛郎织女夫妻的精心照料下，山羊的伤很快好了。临别时山羊三跪叩拜，感谢牛郎织女的救命之恩。
时隔不久，王母娘娘派人将织女带回天庭，织女一再恳求母后准予牛郎和两个孩子也留在天上成仙。
王母娘娘禀奏玉皇大帝。当时玉帝正在万物园观看动物，他看到园内一群头顶长角的山羊，便说：“如果答应她的要求，除非山羊头上不长角。”
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