山核桃成熟季节与月份
山核桃树一般在每年的4-5月份开花，在8月底开始成熟，大量成熟是在9月份之后，它的采收只能推迟，不能提前。
不同产地成熟时间
1、北方核桃
北方核桃成熟期多在9月中上旬，它的表皮闻起来有一种天然的果木香，里面的果仁味道也很清脆、香甜，一般10-25元左右一斤。
2、新疆核桃
新疆核桃9-10月份是其收获季节，口感油而不腻、香脆可口，新疆纸皮核桃最为有名，市场价格一般在25-30元一斤。
3、云南核桃
云南核桃通常在8月底至9月中旬进入成熟期，它里面含有丰富的营养物质以及多种微量元素和矿物质，每斤价格从10-20元不等。
不同品种成熟时间
1、长山核桃
长山核桃又名薄壳山核桃，8月下旬至9月上旬成熟，其果仁味道十分甜美，在核桃品种中品质是上乘，可以直接吃，也可以炒食或作糖果，还能用来制作核桃油，大概是20元到30元每斤。
2、商洛核桃
商洛核桃在陕西省种植较多，以商洛地区的商县、山阳、洛南等7县产量最多，品种品系丰富，8月份成熟，价格约20元一斤。
3、门头沟磨盘
门头沟磨盘这是一种文玩类的小核桃，2015年之后，这树就没再下过核桃，嫁接还是接籽都已经不可能了，几近灭绝，很难看到。
