一般铁棍山药可以根据个人需要去皮或者不去皮，如果是蒸的时候就可以不去皮，等它熟了以后可以像红薯一样把皮剥了再吃，如果是做炒菜的话是可以去皮的，这样它的口感会更加好一些。
一般可以先把铁棍山药放在锅里用热水煮几分钟，但是注意不要煮的太久，然后把它捞出来冷却几分钟，把它分成几个小段，然后用去皮器将铁棍山药的皮削下来就可以了。
1、铁棍山药去皮的做法
一般铁棍山药不去皮的话可以搭配一些排骨做成铁棍山药排骨汤，先把山药去皮切成小块，然后在盐水中泡一会，再把排骨先放在锅中煮，然后加入适量的调料再把山药加进去，大概再煮15分钟就可以了。
2、铁棍山药不去皮的做法
铁棍山药不去皮一般可以把它蒸熟然后直接食用，首先在蒸之前先把铁棍山药清洗干净，然后把它放在锅里蒸大概10到15分钟就可以了，拿出来以后可以粘果酱、白糖或者是蜂蜜食用。
铁棍山药的市场价格大概在10元左右一斤。铁棍山药是河南焦作的著名特产之一，已有三千年种植历史，曾为历代皇室之贡品，在国内外享有很高的知名度，现已被焦作市申请为国家原产地保护产品，只有焦作种植的才能叫做“铁棍山药”，既能补脾肺肾之气，又能滋养脾肺肾之阴，为气阴双补之珍品。
铁棍山药可以生吃，但生吃铁棍山药要先去皮。胃不好或便秘的人最好不要生吃铁棒山药，因为山药本身有收涩的作用。如果胃不好吃，会加重病情，并且铁棍山药生吃的味道不如煮熟的好。山药去皮在吃不完的时候要做好保存，否则长时间接触空气会变质，可以用保鲜膜把山药保存好，放在冰箱里冷藏。
1、整地施肥：选择地势平坦、排灌方便、土层深厚、土质疏松、富含有机质、保水保肥性好的壤土，施肥整地。2、适时播种：当地温稳定在10℃时适时播种。3、种植方式：可以选颈短芽头饱满、粗壮无病虫害的山药根茎上端有芽的一节在4月进行栽种。4、田间管理：做好搭架、中耕除草、浇水、施肥、病虫害防治等工作。
铁棍山药一般在秋季8-10月份的时候成熟，不过由于铁棍山药的产地比较多，所以成熟的时间也是不一样的，铁棍山药每个地区收获的时间也并一样，一般来说在每年夏季的8-9月份的时候，铁棍山药就成熟了，铁棍山药的花期为6-8月份。
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