一、土蜂蜜
土蜂蜜是土蜂(中华蜜蜂)采集山野百花酿制的，事实上西蜂引入之前我国的蜂蜜几乎都是土蜂蜜，未结晶时多呈质地粘稠且有光泽的浅琥珀色至深琥珀色，有自然的花香味和淡淡的中药材香味，味道甜润并略有微酸味和轻微的辣喉感，易结晶，结晶后多呈偏黄色油脂状。
二、百花蜜
百花蜜是蜜蜂采集多种植物花蜜酿制成的，颜色因蜜源植物的构成不同而不同，质地粘稠、透明、有光泽，花香味浓郁且自然，口感清香醇厚并略带有淡淡的微酸味，回味连绵悠长，易结晶，结晶后多呈浅色或偏黄色油脂状，事实上土蜂蜜就是中华蜜蜂酿制的百花蜜。
三、蜂巢蜜
蜂巢蜜是蜜蜂酿制成熟并封上蜡盖的蜜脾，由蜂巢和蜂蜜两部分组成，颜色多呈浅黄色、黄色或棕色，有对应蜜源特有的自然花香味，味道甘甜适口且像口香糖一样有嚼劲，回味有淡淡的酸味和轻微的辣喉感，不易结晶，但若长期放在低温环境下也偶有结晶。
四、洋槐蜜
洋槐蜜是蜜蜂采集洋槐花蜜酿制成的，未结晶时呈透明的水白偏黄色(纯正的洋槐蜜几乎像水一样透明)，入口有清淡自然的槐花香味，味道甘甜鲜洁并略带有轻微的辣喉感，事实上洋槐蜜的口感在所有单花蜜中都是最好的，不易结晶，低温环境下偶有结晶呈乳白色细颗粒状。
五、枣花蜜
枣花蜜是蜜蜂采集枣树花蜜酿制成的，未结晶时呈质地粘稠、有光泽的浅琥珀色、琥珀色、深琥珀色或铁红色，尤以铁红色枣花蜜质量最好，有浓郁且自然的枣树花香味，口感比普通蜂蜜略甜腻，回味较重并有轻微的辣喉感，不易结晶，低温环境下偶有结晶呈浅琥珀色粗粒状。
六、荆条蜜
荆条蜜是蜜蜂采集荆条花蜜酿制成的，未结晶时呈质地粘稠、透明、有光泽的浅琥珀色或琥珀色，有荆条花特有的自然花香味，口感甜润并略带有淡淡的微酸味，回味时有自然且令人愉悦的花香味，易结晶，结晶后呈乳白色细颗粒状。
七、荔枝蜜
荔枝蜜是蜜蜂采集荔枝花蜜酿制成的，未结晶时呈质地浓稠、透明且有光泽的琥珀色，有荔枝花特有的自然芳香味，味道甜而不腻并略带有淡淡的微酸味，回味时有清爽鲜洁的荔枝花香味，不易结晶，低温环境下偶有结晶呈白色或浅黄色细颗粒状。
八、椴树蜜
椴树蜜是蜜蜂采集椴树花蜜酿制成的，未结晶时呈质地浓稠、透明且有光泽的的浅琥珀色或特浅琥珀色，有椴树花特有的自然花香味，味道甜润适口并略带有淡淡的微酸味，回味有清爽鲜洁的椴树花香味，易结晶，结晶后呈乳白色或浅乳黄色油脂状。
九、龙眼蜜
龙眼蜜是蜜蜂采集龙眼花蜜酿制成的，未结晶时呈琥珀色(光线不足时肉眼看起来是深琥珀色)，有龙眼花特有的芬芳香味，味道甘甜并略带有淡淡的微酸味，回味时有清爽自然且令人愉悦的龙眼香味，不易结晶，低温环境下偶有结晶呈浅黄色粗颗粒状。
十、油菜蜜
油菜蜜是蜜蜂采集油菜花蜜酿制成的，未结晶时呈质地粘稠、透明且有光泽的特浅琥珀色，有油菜花特有的自然芳香味，味道甜润适口并略带有淡淡的微酸味，回味时有轻微的辣喉感和青草味，易结晶，结晶后呈乳白色细粒状或油脂状。
综上所述，蜂蜜的种类非常多，常见的有土蜂蜜、百花蜜、蜂巢蜜、洋槐蜜、枣花蜜、荆条蜜、荔枝蜜、椴树蜜、龙眼蜜、油菜蜜、桉树蜜、乌桕蜜、野桂花蜜、枇杷蜜、柑橘蜜、紫云英蜜、野坝子蜜、荞麦蜜等。
