一、蜜种论述
百花蜜是指蜜蜂采集两种或两种以上花蜜酿制成的，从蜜源上看百花蜜不像单花蜜那样有固定的蜜源，事实上也很难分辨出百花蜜中到底有哪些蜜源，从酿制蜂种上看可以是中蜂，也可以是意蜂，例如大名鼎鼎的土蜂蜜就是中蜂酿制的百花蜜，从季节上看除了冬季一年四季都能生产百花蜜。
二、物理性状
百花蜜是蜜蜂采集多种植物花蜜酿制而成的混合蜂蜜，颜色因蜜源植物构成不同而不同，质地粘稠、透明且有光泽，有浓郁、自然的花香味，口感清香醇厚并略带有淡淡的微酸味，回味连绵悠长，容易结晶，尤其在低温环境下很快会结晶成浅色或偏黄色的油脂状。
三、营养成分
百花蜜的营养物质比单花蜜更全面且更益吸收，主要成分是葡萄糖和果糖等单糖，尚含丰富的蔗糖、氨基酸、维生素、矿物质及酶类等活性物质，最具代表性的营养物质是单糖和酶类等活性物质，其中单糖能快速缓解低血糖引起的疲劳，而酶类等活性物质则润肠通便并能改善胃肠功能。
四、食用价值
1、增强体质：喝百花蜜能增强体质，得益于百花蜜中富含的单糖和矿物质等能促进人体内免疫细胞的增殖，同时百花蜜中富含的活性物质和维生素等也能增强免疫细胞的活性。
2、缓解疲劳：喝百花蜜能缓解疲劳，得益于百花蜜中富含的葡萄糖和果糖可不经胃肠消化便能直接进入血液中，而人体尤其是大脑正常生命活动所需能量又几乎完全依赖血糖。
3、润肠通便：喝百花蜜能润肠通便，得益于百花蜜中富含的有机酸及活性酶等能帮助胃肠消化食物，同时百花蜜中富含的维生素和矿物质等也能促进胃肠维持正常的消化功能。
五、禁忌人群
1、糖尿病要慎喝百花蜜，原因是百花蜜中富含葡萄糖和果糖等单糖，若糖尿病患者在血糖尚未得到控制时喝百花蜜会引起血糖异常升高。
2、肝硬化患者不能喝百花蜜，原因是肝硬化时肝细胞已遭到严重破坏且肝功能也较差，若再喝富含单糖的百花蜜反而会加速肝脏纤维化。
3、高血糖人群喝百花蜜要谨慎，原因是蜂蜜中富含单糖且有显著的升糖效果，若本身血糖就高的人群喝百花蜜很容易引起血糖变得更高。
4、婴儿不建议喝百花蜜，原因是百花蜜中难免含有有毒蜜源且容易被致病菌污染，若胃肠功能尚不健全的婴儿食用可能会引起食物中毒。
