鱼香茄子煲做法

鱼香茄子煲那可是一道美味的菜肴啊，非常的好吃，大家想知道怎么做的吗?

粤菜里的鱼香茄子煲与川菜的鱼香烧茄子不同，川菜的鱼香烧茄子包括鱼香口味的菜肴大多只是借个鱼香味，是不放咸鱼的;粤菜则不同，只要是菜名中体现出咸鱼，就会实实在在地放入咸鱼进去。一般情况下，粤菜里的鱼香菜肴放入的是大红咸鱼或者马交咸鱼，将咸鱼加入姜后放入油锅中炸熟，然后剁成细茸状与主料配搭炒制。怎么样，闻到香味了吗?快来一起做这道鱼香茄子煲吧。

长茄子马交咸鱼

猪肉馅盐

鸡粉生粉

生抽柱候酱

桂林辣酱 姜末

青红椒粒白糖

蒜末

1.长茄子削去皮，切成长条状;大蒜剁蓉;姜切成姜末;青红椒也切成与蒜蓉相仿的小粒;香菇涨发好后同样切小粒

2.马交咸鱼放入5成热的油锅中炸至熟，炸的过程中放入一大块姜在油锅里，目的是去除腥味，炸好后取出，用刀同样剁成茸状

3.将茄子上面撒上一点点生粉，用手和匀，下入七成热的油锅中(炸茄子的时候油要多一点，油最好能末过茄子)，将茄子炸至黄褐色，捞出控油，余油倒入一个小碗中可以炒其他菜肴

4.猪肉末用鸡蛋黄抓匀，倒入刚才炸茄子的炒锅中(锅中不必放油，因为炸茄子的余油到出后，锅中的一点点油足够煸肉馅用的)，煸熟，倒出备用

5.炒锅刷净，炒热，倒入少许热油(刚才炸茄子的油即可)，下入蒜茸、青红椒粒、香菇粒、柱侯酱、桂林辣椒酱等炒香出色，倒入猪肉馅，喷料酒，翻炒两下。将炸好的茄子一并放入，加一点点高汤(水)，水的量以将要末过茄子为宜

6.加入盐、鸡粉、蚝油、、白糖和生抽，烧至茄条入味且熟时，看一下颜色，如果颜色较淡，再加入点老抽。(下调味料时要尝一下，别忘记蒜蓉辣酱与柱候酱也是相对比较咸的)

7.再烧制最后用水淀粉勾一点点芡，起锅盛入烧烫的煲仔内(如果没有煲仔盛在深一点的盘中即可)。还可以在茄子上面撒上点葱花和香菜，味道会更好。怎么样，这道鱼香茄子煲够垂涎欲滴的吧?那就开撮吧

做这道鱼香茄子煲，我觉得最关键的就是炸茄子，很多人在家炸茄子的时候往往会舍不得放油，其实，炸茄子时炒锅中油越多才会越省油，油少的结果就是油一下子就被茄子吃走了。所以，炸茄子的时候油要多一点，茄子即会炸得很透，出锅时开大火催一下，油也不会被吃走，余油可以用来炒其他菜肴，一点都不浪费哦。

常吃茄子可以保护心血管，茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能;茄子还有防治胃癌的功效，茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果;同时，茄子含有维生素E，对延缓人体衰老具有积极的意义。