紫甘蓝为什么是紫色的？烹饪时为什么会变蓝？

紫甘蓝是常见的蔬菜，表面看起来虽然是紫色的，但在烹饪的时候，颜色就会逐渐变蓝。在炒的时候，紫甘蓝中所含的有机酸挥发，酸性就会下降，从而就会变为蓝色。

  紫甘蓝的紫色是因为含有一种很多的花青素，它本身存在于紫甘蓝中。这种花青素营养价值很高，抗氧化性能很好，在清洗过程中应先洗后切并且快炒，尽量减少花青素的流失。但由于花青素是一种比较活跃的，所以掉色是正常的现象。至于紫色的甘蓝掉蓝色，就是跟水的酸碱度有关，是花青素溶出并与水中的酸碱物质发生了化学反应，要是没有损伤、切面的话就很少掉色。  

紫甘蓝的营养价值

紫甘蓝又称红甘蓝，是结球甘蓝中的一个类型。紫甘蓝叶片紫红，叶面有蜡粉，叶球近圆形。 紫甘蓝的营养成分包括碳水化合物，蛋白质，叶酸、抗坏血酸、维生素A、生育酚等维生素，铜、铁、硒、钙、锰、锌等矿物质。   200g甘蓝菜所含的维生素C是橘子的两倍，而且紫甘蓝还富含维生素E和维生素A等抗氧化物质，能有效的延缓身体和皮肤的衰老，这些抗氧化物也能保护身体自由基的损伤，帮助身体细胞的更新，还能预防癌症。   紫甘蓝富含丰富的铁元素，能够提高血液中氧气的含量，有助于机体对脂肪的燃烧，还能起到补血，治减肥的目的哦。紫甘蓝蔬菜同药物一样，能够减轻关节疼痛症状，并且还能够防治感冒引起的咽喉疼痛。   紫甘蓝适应性强，耐寒性和耐热性均比普通甘蓝强，其营养成分也高于普通结球甘蓝，在我国主要分布在各大、中城市郊区。原产地中海沿岸，在中国有近百年的种植历史。