今日，记者专门来到龙潭河镇文高村彭辉宏家中，刚走进屋中，就有一股儿时在农村家中经常闻到的坛子咸菜味道，在另一间房间里摆放着四口密封的大缸，彭辉宏告诉记者，这四口大缸里浸泡的是藠头，在10多个塑料框子里，堆放的则是已经密封包装好的、正准备发往温州的大兜菜、盐菜、藠头等农家味咸菜。
说起自己缘何放弃高薪返乡创业的原因时，这位四十出头的汉子说，在温州和广州打工时，他经常看见外省市的、和自己家乡的同事，时常托人、或者通过其他渠道捎带或购买家乡的农家咸菜，而通过其他渠道购买的农家咸菜鱼龙混杂，味道硬是不及农村手工制作出来的传统咸菜，从中嗅到商机的他，他便利用空闲时间，对打工地周边市场进行了调查，觉得专门以制作、销售农家传统咸菜这个创业项目前景还行，于是便返回家乡，利用本地的传统工艺和资源优势，在手工咸菜上做起了文章。
2014年他返乡后，就全身投入到手工制作咸菜的创业中，众所周知，做农村传统咸菜，一般是农家妇女的拿手活，他一个大老爷们，为了掌握农村传统咸菜制作水平和工艺，还专门向周边的大妈大婶取经学习，与此同时，为了保证咸菜加工菜源，他又成立了蔬菜专业合作社，种植藠头、大兜菜的面积200多亩，聘请湖南农业大学教授邓后勤为合作社技术顾问，随后，他将手工制作出来这些农家传统咸菜通过密封包装后，直接销往浙江省温州市和广州市，这些来自家乡手工制作而成的传统咸菜，一到温州和广州市场，就深受在这里打工老乡们的青睐，时常是一抢而空，2015年，他的农家手工传统工艺制作的咸菜销售量达20000多斤，销售额达20多万元。
看着彭辉宏的手工制作咸菜紧俏，当地有不少农户要与他搭伙加入合作社，合作社利用服务“三农”的优惠政策，把农村传统的手工制作咸菜作为特色地域经济来发展，为了保障手工制作咸菜的产量和质量，今年，他不仅扩大了合作社的队伍，还投资10多万元，正在建设标准化、无菌化的制作车间，此外，为了进一步提升品牌影响力，他将利用“斗鱼”手机视频直播的形式，把手工咸菜制作从种植基地、清洗、浸泡、制作、包装等环节进行视频直播，让全国各地的消费者见证制作过程，让消费者吃的放心、安心、舒心，确保舌尖上的安全和味蕾，另外，也正在向工商等部门申请注册商标和QS质量认证和申请国家专利。
彭宏辉告诉记者，眼下，虽然还没到咸菜加工的黄金时节，但通过微信、网上找他下订单的客户倒是不少，从目前的情况来看，今年预计销量可达30000斤左右，销售额30万元。
