豆子是我们生活中常见的植物，而且它含有很高的营养，特别适合做食物，如果将豆子种在土地里或者放在水里栽培是可以发芽的，它的发芽过程主要有四个阶段。
阶段一：是将豆子种下去，它的种子在不久之后就会脱下黄色的外皮，然后开始萌芽。
阶段二：豆子种子有黑点的地方会抽生出乳白色的芽点，然后豆子会生长出紫色软软的茎还有对半分的小豆瓣。
阶段三：豆子种子会长出两片嫩绿且光滑的叶片。
豆子的种植时间有两个，一个是春季的4-5月份播种，另一个是秋季的7月底-8月初播种。
大豆在播种以后一般经过7天左右就可以发芽出土了，发芽垂以后慢慢就会长出小苗来。
豆子发的芽主要是白色的，牙尖有一些黄色，中间胚乳部分是白色的，芽也是细长细长的。
豆子生虫后可用冰箱、冰柜冷冻24小时杀虫，也可用开水烫杀3-5秒后，还可采用充氮、充二氧化碳灭虫。豆子贮藏时要严格控制入库水分，贮藏水分不能超过12%，对于水分偏高的大豆，可采取日晒处理。要适时通风，散热散湿，防止引起豆子发热霉烂，可将豆类用塑料袋包好，放入冰箱保鲜区保存，还能保持豆类新鲜。
豆子的种类包括大豆、蚕豆、豌豆、绿豆、菜豆、小豆、黑豆、红豆等。豆子的营养丰富，富含卵磷脂，不同的豆子功效是不同的，如红豆可以补心、利尿，能解酒、解毒；绿豆有清热解毒作用，能帮助人体排泄毒素等。吃豆子有很好的保健作用，不管是老人还是小孩，都可以适当的食用。
1、水豆豉豆子的发酵方法：将洗干净的黄豆放在水里浸泡后放在锅里煮熟，再捞出摆在温暖的地方等待发酵。2、水豆豉豆子的发酵要点：原料预处理，加水浸泡黄豆，以豆粒80%以上膨胀无皱皮为好；保温发酵，等黄豆摊凉至40℃后装到容器里，保持温度进行发酵；拌料、后熟，按每100kg黄豆配成400kg的料的比例加入配料，再添加煮豆水一起拌匀后装满陶坛；灭
如果豆子发芽了，其实是还可以吃的。虽然豆子里面的营养物质是会流失的，流失后就变成了豆芽。但是豆子在发芽的过程中营养成分发生了变化，产生了新的营养元素，这时食用也是很好的。我们平时从菜市场中买到的黄豆芽和绿豆芽就是用豆子泡发而得来的，而且豆芽不仅吃起来脆嫩爽口，同时含有很高的营养价值。
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