不同种类的食物，存放过程中发生的变化是不同的。有些食物放久了直接变质腐烂，而有些却发芽“重获新生”。至于这些食物到底能不能吃，吃了之后会有什么样的影响。
实际上，并非所有食物发芽后都会产生不良影响，我们常常食用的豆芽和豆苗，其实就是豆类发芽的产物。
发芽的豆子还能吃吗
生活中大家买菜时，一般都会买现成的豆芽。但实际上，豆芽就是黄豆、绿豆发芽后的结果。
豆芽自然是可以正常吃的。即便是大家在家里不小心让豆子发芽了，也能吃。只要豆子发芽时水质环境相对较好，没有发生污染，进食后就不会有问题。
绿豆、黄豆和豌豆发芽后，就会变成小豆芽、大豆芽和豌豆苗。这些我们熟悉的蔬菜，其口感与豆类截然不同，同时也会带来其他不一样的营养价值。
豆芽的营养价值还是很高的，豆子在发芽过程中，其中的营养物质会急剧增加。不仅如此，水分含量也会增多，如果适当摄入，可帮助人体缓解疲劳，减轻肌肉酸痛。同时能养护皮肤、预防斑点形成。
黄豆芽与黄豆相比含有更多的蛋白质、异黄酮和维生素C，而且更易消化。而豌豆苗则富含胡萝卜素。
花生苗也是近年来大受欢迎的蔬菜，它的维生素C含量很高，还含有白藜芦醇、黄酮等抗氧化剂。
不过需要注意的是，豆芽等的蔬菜一般需要经过专业的培养。平常在家因储存不当出现的发芽情况，往往伴随着腐烂和霉变，这时候食用可能得不偿失哦。
