橄榄菜就是用芥菜的叶片腌制而成的，又叫做芥兰、榄菜等，芥菜、食用油、酱油、盐就是主要原料，芥菜在在3-4月份左右成熟，在全国范围内广泛分布。
橄榄菜就是芥菜，它是一种一年的草本，株高30-150厘米左右，全株无毛，基生叶呈宽卵形，长20厘米左右，总状花序顶生，花朵颜色为黄色，种子呈球形。
1、橄榄菜炒冰菜
将橄榄菜和冰菜洗净切块备用，热油锅把蒜末爆香，然后放入橄榄菜和冰菜爆炒，直至蔬菜稍软后，放入盐和鸡粉炒匀即可。
2、橄榄菜豆角炒肉末
锅内放适量油下肉沫炒熟，然后放入四季豆翻炒，最后加入橄榄菜、生抽、糖，可以根据自己的口味进行调节。
橄榄菜是生活中的常见蔬菜，此外还可以作为咸菜食用，有着清、鲜、爽、嫩的特点，其中含有的膳食纤维比较多，有着消食利肠、缓解胃痛、保养皮肤的功效。
橄榄菜可以生吃。橄榄菜的做法有很多，譬如可以准备橄榄菜心、精盐、味精、白糖、麻油等食材，将橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆即可。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。
橄榄菜用橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。在农村叫做芥菜。可以辅助治疗胃溃疡、降低高血压血管硬化等风险、保持健康、保养皮肤，防止紫外线、可以治疗肝病、强身健体，促进血液循环，使人精神饱满、结肠癌的患病概率低，可以作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。
橄榄菜是一种蔬菜，是可以直接生吃的。生吃橄榄菜一般不会对人体造成任何威胁，还富含维生素、纤维素等营养成分，生吃的时候可以让营养物质更好地保存下来，还可以加速血液循环的速度，有效预防动脉硬化以及心脏方面的疾病。
梅菜和橄榄菜不一样，梅菜和橄榄菜都是经过加工制作而成的，不是同一种菜，梅菜是用新鲜的榨菜经过凉晒、精选、飘盐等多道工序制作而成的，多为深棕色或黑色，可以治疗咳嗽，橄榄菜是用橄榄和芥菜加入调料烹煮加工而成的，颜色多为绿色，能够生津利咽。
橄榄菜长的油绿绿的还开着白色的小花，它的浑身都是宝，叶片颜色是绿色的，叶面平滑整齐，有一点褶皱，叶片的边缘也有像齿轮状，上面有着大小不同的花纹，橄榄菜富含多种维生素及人体必需的钙、碘，有清热利咽、生津解毒的功效。
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