橄榄菜长的油绿绿的还开着白色的小花，它的浑身都是宝，叶片颜色是绿色的，叶面平滑整齐，有一点褶皱，叶片的边缘也有像齿轮状，上面有着大小不同的花纹。
1、生长习性
橄榄菜的根须比较细长，需要栽植到疏松、排水性良好的土壤里，及时的追施肥料，促使其能在土壤里生长良好，喜欢阳光，长时间不接受光照，会出现死亡或者植株较小的情况。
2、成分与药理
橄榄菜富含多种维生素及人体必需的钙、碘，有清热利咽、生津解毒的功效，适合咽喉肿痛的人食用，还能清酒安神促进消化。
3、作为中药食用
可以炒吃也可做成榨菜，将橄榄菜用清水洗干净，滤去酸涩水分，把腌渍的咸菜用刀切碎，和橄榄菜一起放到锅里，添加花生油及适量食盐，用小火将近熟烂的时候。再把切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁加入拌均匀，再煮五分钟后即成，还能有开胃助消化。
4、橄榄菜采收
早秋播种的橄榄菜，播种后30-35天采收以后可分期收获4-5次，春播的橄榄菜在4月份采收，一般采收1-2次。
橄榄菜可以生吃。橄榄菜的做法有很多，譬如可以准备橄榄菜心、精盐、味精、白糖、麻油等食材，将橄榄菜心根部修成橄榄形，入开水锅氽一下，盛盘晾开，加入盐、味精、麻油拌一下，晾冷后改刀，整齐装盆即可。橄榄菜制作工艺可追溯至宋明时代，经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点。
橄榄菜用橄榄甘醇之味，芥菜丰腴之叶煎制而成。在农村叫做芥菜。可以辅助治疗胃溃疡、降低高血压血管硬化等风险、保持健康、保养皮肤，防止紫外线、可以治疗肝病、强身健体，促进血液循环，使人精神饱满、结肠癌的患病概率低，可以作为青年人的强壮剂和老年人的滋补剂。
橄榄菜是一种蔬菜，是可以直接生吃的。生吃橄榄菜一般不会对人体造成任何威胁，还富含维生素、纤维素等营养成分，生吃的时候可以让营养物质更好地保存下来，还可以加速血液循环的速度，有效预防动脉硬化以及心脏方面的疾病。
梅菜和橄榄菜不一样，梅菜和橄榄菜都是经过加工制作而成的，不是同一种菜，梅菜是用新鲜的榨菜经过凉晒、精选、飘盐等多道工序制作而成的，多为深棕色或黑色，可以治疗咳嗽，橄榄菜是用橄榄和芥菜加入调料烹煮加工而成的，颜色多为绿色，能够生津利咽。
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