从安全角度来看，如果生吃蔬菜的话，可能无法达到杀菌去毒的目的，所以一定要重视蔬菜的采购，购买那些新鲜、干净的蔬菜。
生吃蔬菜品种
如今很多人都是喜欢生吃蔬菜的，这样既可以保持蔬菜最原始的味道，还能够摄入更多的养分，可以避免养分被高温破坏。
目前来说，可以生吃的蔬菜品种是很多的，常见的有甘蓝、球生菜、番茄、胡萝卜、黄瓜、灯笼椒等等。
1、球生菜
球生菜是可以生吃的，它也是生菜的一种，一般都是进行凉拌，或者是和其他配菜一起做成蔬菜沙拉，都是很美味的，一点都不比普通生菜差。
2、甘蓝
甘蓝也是可以生吃的，和熟吃相比，生吃的营养价值会更高，而且吃法也是比较简单的，直接将绿甘蓝清洗干净，然后切丝加调料搅拌均匀即可食用。
3、番茄
番茄也是可以生吃的，可以直接吃，还可以蘸白糖，味道浓郁，口感一流，不想吃皮的话，还可以用开水烫一下进行去皮，这样口感更好。
4、胡萝卜
胡萝卜生吃口感是特别好的，吃起来脆而甘甜，还能将营养成分最大保留下来，但是其中的β胡萝卜素，需要高温烹饪，才能更好被吸收。
5、黄瓜
黄瓜生吃的话，口感清脆，营养成分也是十分丰富的，不过可以先用盐水浸泡一段时间，然后再洗干净候食用，注意要保持黄瓜的完整。
