最有营养的蔬菜指的是含有多种营养元素和多种矿物质的蔬菜，可以为人体补充大量的营养元素，有效的提高人体的免疫力的蔬菜。
最有营养的蔬菜排行
常见的最有营养的蔬菜比较多，例如胡萝卜、菠菜、芹菜、茄子、大白菜、红薯、菠菜、苋菜、黄瓜、毛豆、茼蒿、芹菜、娃娃菜等。
十大最有营养的蔬菜有苦瓜、包心菜、西兰花、白菜、四季豆、菠菜、甜菜、胡萝卜、山药、南瓜、芥菜、莴苣等。
1、白菜
白菜中含有丰富的维生素、膳食纤维以及人体所需要的微量元素，食用白菜能够增强免疫力，提高人体的抗病能力，并且白菜外部叶子所含有的营养成分要比菜心高。
2、菠菜
菠菜中含有大量的维生素、叶酸、叶黄素和钾，叶黄素能够预防眼睛衰老，而菠菜中的维生素K能够保护大脑、强化骨骼。
3、甜菜
甜菜中含有大量的维生素、膳食纤维和多酚类物质，甜菜中的维生素C有益于心脏的健康，而多酚类物质可以降低血压血脂。
4、油麦菜
油麦菜含水量丰富，热量低，含有大量的维生素、胡萝卜素和人体所需的微量元素，因为油麦菜中的膳食纤维含量丰富，所以经常吃油麦菜可以预防便秘。
5、西蓝花
西蓝花所含有的营养成分丰富且多样，含有丰富的蛋白质、微量元素、维生素以及胡萝卜素等，经常吃西蓝花还可以预防前列腺癌。
6、洋葱
在国外被誉为菜中皇后，含有丰富的钾、维生素C、叶酸、锌、硒、槲皮素、前列腺A等，它的食用方法也有很多，可以直接生吃、清炒食用、作为配菜食用、当去腥调味品等。
7、红薯
红薯富含蛋白质、多糖、磷、钙、钾、胡萝卜素、维生素、氨基酸等。其中蛋白质含量是普通大米的7倍，维生素A含量是土豆的100倍等。
8、卷心菜
卷心菜又叫包菜、洋白菜、圆白菜等，是一种营养丰富的食材。它含有大量的维生素C、维生素u、纤维素、钙、钾等，低脂肪低热量。
9、西兰花
西兰花品质柔嫩、纤维多、水分足，含有丰富的蛋白质、矿物质、维生素、胡萝卜素等。其中西兰花的维生素比西红柿、辣椒还要高，叶酸含量也很高。
10、番茄
番茄是人人皆知的一种食材，几乎没有人没吃过。它出现在饭桌上的次数比鸡鸭鱼肉多很多。它的果肉柔嫩多汁，吃起来酸甜可口。番茄含有丰富的柠檬酸、苹果酸、糖类、维生素、矿物质、纤维素等。
