蔬菜是日常膳食的重要组成部分，可提供丰富的膳食纤维、维生素A原、维生素C、核黄素、叶酸及矿物质等，而且具有良好的感官性状，对增进人的食欲、促进消化、增进健康、丰富食品种类等有重要意义。
蔬菜种类
蔬菜的特点非常多，最大的一个特点就是含有丰富的维生素和纤维物质，可以补充我们人体所需要的养分，而且蔬菜的做法也是十分多的，可凉拌、生吃、炒菜。
蔬菜品种非常多，根菜类主要有白萝卜、胡萝卜、甘薯等，茎菜类主要有莴笋、土豆等，叶菜类主要有白菜、菠菜、苋菜、莴苣等，花菜类主要有金针菜、花椰菜等，果菜类主要有南瓜、冬瓜、丝瓜、番茄等。
1、白萝卜
白萝卜属根茎类蔬菜，它的颜色洁白，茎直立且粗壮，呈圆柱形，根肉质，长圆形、球形或圆锥形，根皮绿色、白色、粉红色或紫色，生育期为50天左右，一般地区每年可种植二季。
2、莴笋
莴笋是常见的蔬菜，它的地上部分和地下部分可供食用，茎皮白绿色，肉质脆嫩，莴笋的适应性强，可以在春季、秋季、冬季栽培，以春季种植为主，夏季采收。
3、白菜
白菜是十字花科的一种蔬菜，植株身上无毛，基生叶多数，呈倒卵状长圆形至宽倒卵形，一般在5月开花，6月结果，它可以在春季和秋季种植。
4、金针菜
金针菜的颜色为黄色，花瓣肥厚，吃起来香味浓郁，鲜嫩，营养价值高，被视作“席上珍品”，我国大部分地区均有栽培，多分布于中国秦岭以南各地，以浙江、湖北、四川、湖南、江苏、甘肃、陕西所产较多。
5、南瓜
南瓜是常见的蔬菜，它属于葫芦科南瓜属，是一种草本植物，南瓜对环境的适应性比较广，在中国的南北地区都有栽种，营养价值也是非常高的。
