青椒是一种营养价值高的蔬菜，生活中很常见。适量的食用一些，还可以促进消化、预防癌症等。皮蛋也是一种食用率较高的食材，一般人们喜欢把这两者搭配起来食用，其做法也是非常多的。
擂辣椒皮蛋
食材：皮蛋、尖椒、生抽、食盐、大蒜、鸡精、植物油。
做法：
1、准备皮蛋四个，辣椒用手掰段，辣椒一定要选用那种土辣椒特别辣的。
2、大蒜用擂钵擂成蒜末，皮蛋一个切成四瓣备用。
3、擂好的蒜末备用，辣椒油锅炸至表面起皮，放进装有蒜末的碗中。
4、用锤子将他们都擂碎，然后加入生抽、鸡精、盐，拌匀即可。
青椒拌皮蛋
食材：皮蛋、青椒、生抽、香醋、辣椒油。
做法：
1、皮蛋两个，刮去外面的灰，洗干净，去壳，切片。
2、二荆条辣椒切粒，辣椒粒放在皮蛋上。
3、淋上生抽，醋，浇点红油辣子即可。
小窍门：这个皮蛋是朋友自家做的，比较咸，因此没有再放盐了，如果购买的有一些比较淡的皮蛋需放入少量食盐。
皮蛋捣辣椒
食材：皮蛋、青椒、香油、生抽、醋、大蒜、盐。
做法：
1、青椒在火上烤的黑黑的，注意小火，然后把黑皮撕掉，用手撕开成细条。
2、皮蛋切碎，大蒜切碎，把撕碎的辣椒，切碎的皮蛋和大蒜放到石槽中。
3、加入调料，看自己口味，一般是一点生抽，一点香油，两滴陈醋，一点盐，然后开始捣吧，捣碎为止。
小贴士：盐一定要注意，别放多，咸了不好吃，醋一滴两滴就好。
青椒皮蛋的食用禁宜
好处：
1、散寒祛湿。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒除湿的说法。
2、缓解疲劳。青椒具有消除疲劳的的重要作用，而且青椒中还含有能促进维生素C吸收的维生素P，就算加热维生素C也不会流失。
3、防治坏血病。它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。
4、净化血液。青椒的绿色部分来自叶绿素，叶绿素能防止肠内吸收多余的胆固醇，能积极的降胆固醇排出体外，从而达到净化血液的效果。
禁忌：
1、患有心脑血管疾病、高血压病不宜吃辣椒，慢性气管炎、肺心病、肺结核病病人也不例外。因辣椒素使循环血量剧增，心跳加快，心动过速，短期内大量服用，可致急性心力衰竭、心脏猝死，即使没发生意外，也会妨碍原有的心脑血管病及肺内病变的康复。
2、患有慢性胃炎、胃溃疡、食管炎的病人，由于辣椒素的刺激，粘膜充血水肿、糜烂，胃肠蠕动剧增，而引起腹痛、腹泻等，亦影响消化功能的恢复。
3、患慢性胆囊炎、胆石症、慢性胰腺炎的病人，由于辣椒素的刺激，引起胃酸分泌增加，胃酸多了可引起胆囊收缩，胆道口括约肌痉挛，造成胆汁排出困难，从而诱发胆囊炎、胆绞痛及胰腺炎。
在做青椒皮蛋的时候要先把青椒洗干净再做，这样吃起来会更健康一些。这道菜是一种很家常的菜，特别是在夏天适量的吃一些，有增进食欲、补充营养的好处。但是身体有炎症、胃不好的人群还是尽量不要食用。
