腊血豆腐是土家族人杀年猪时以猪膛血、豆腐、肉丁及多种佐料拌和熏制而成，切片炒吃。以前，只有过年前后土家人才会有这样的美食，而现在，这道菜也算是土家人的家常菜了，也是到渝东南来玩的游客不可不尝的一道美食。
材料：
豆腐1000克，猪血500克，肥膘肉850克，五香粉15克，盐50克。
做法：
豆腐放进大盆里用双手用力搓成细绒后，顺一方向搅打成泥；加入猪血、食盐、五香粉；肥膘肉切成7毫米粗的条；取约50克重的豆腐绒用手团成椭圆形的坨；再将三条肥膘肉对称地竖直贴在豆腐上；另取约150克重的豆腐绒包裹在外面，稍稍团紧，逐个放在筲箕内；将装有血豆腐团的筲箕放在25℃的温暖处使之“收汗”，再用手捏1～2次，使之完全成形；然后全部挂在柴灶上空熏烤，约20天后表面呈黑色时即可食用；食用前，用温水将血豆腐表面清洗，上笼用猛火蒸约1小时取出，切片装盘。
血豆腐，由于颜色的原因，群众又称它为红豆腐。制作这种豆腐有严格的季节要求，俗称“腊月杀年猪，好做血豆腐”，这就道出了制作血豆腐的季节。血豆腐外观别致，独具特色，腊香味重，山区农家招待客人多用此菜，在酒席桌上，客人品尝此菜时，视之会误认为猪肝，食之则鲜美可口。春节吃年饭，农民全家团聚，餐桌上必有血豆腐。因为人们把它当作吉祥菜，取豆腐的谐音，预示来年“斗富”之意，很有人情味。
