“从南京到北京，要吃豆腐到永宁”，这句民谚流传了600余年。延庆县永宁镇的特产酸浆豆腐细嫩柔滑，已有千年历史。近几年，口味独特的永宁酸浆豆腐已经从农村走进超市，走上市民的餐桌。
目前，永宁有家庭式豆腐小作坊大约40余家，加上最大的豆腐生产企业夏都妫源豆制品技术开发有限公司，一天的豆腐产量约8吨，基本上供不应求。其中进入京客隆的盒装永宁豆腐每天仅有1000盒，往往半天便能售罄。为了揭开永宁豆腐的神秘面纱，记者近日深入永宁镇当地最大的豆腐生产厂，见证独具特色的酸浆点豆腐制作过程。
豆腐生产车间闷热潮湿
下午3点，夏都妫源豆制品技术开发有限公司的生产副总孙淑慧和工人们换好工作服和防滑雨鞋，准备开工。为了保证豆腐的新鲜，永宁豆腐都是在下午和晚上生产，特别是在晚上7点至12点这段时间集中生产，第一批豆腐在晚上10点就能做好。
夏都妫源豆制品技术开发有限公司是永宁镇最大的豆腐生产厂，成立于2005年。2009年政府又投资200万元，对生产车间进行了改造，并对豆腐进行深加工，研制出豆腐干、仿真肉等品种。
记者跟随孙淑慧走进车间，顿时感到一股热浪袭来，夹杂着浓郁的豆香。整个车间闷热、潮湿。雾气升腾中，可以隐约看到狭长的车间里，急促运转的设备和忙碌的工人们。
酸浆豆腐制作分五步骤
踏入车间，记者看到一大锅已经浸泡了10个小时的黄豆。孙淑慧熟练地查看着已经膨胀的黄豆颗粒是否整齐，是否有杂质和虫眼。孙淑慧说，只有选用好的黄豆，做出来的豆腐才能鲜嫩细腻。
永宁酸浆豆腐的生产工序包括泡料、磨制、煮浆、点浆、成型等五个步骤。每道工序前都有一到两名工人，很多是工厂的老职工，也有这两年进厂的年轻人。孙淑慧说，豆腐厂的劳动属于体力活，但工资并不高，工人们能安心做豆腐，想的是怎样把祖传的酸浆豆腐手艺传下去，别在自己的手里砸了这块招牌。
泡好的黄豆通过管道流进不锈钢的磨盘里，“以前都是石磨盘，车间改造时换上了钢磨。” 孙淑慧说着，用手指着类似一台搅拌机的钢磨盘，经过磨制，黏稠的豆浆流进一个大桶内。记者用木耙子搅动桶里刚磨制好的豆浆，产生出很多泡沫，一股生豆子味也随之与潮湿的空气相黏稠如同糨糊般的新鲜豆浆通过管道被抽到3个类似蒸锅一样的煮浆罐，这就是豆腐生产的第三个步骤――煮浆。记者也跟随孙淑慧从第一个车间走进第二个车间。
