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白鲢的营养价值和功效 白鲢的烹饪方法

白鲢又叫跳鲢、水鲢、鲢子,属于鲤形目,鲤科,是著名的四大家鱼之一。体形侧扁、稍高,呈纺锤形,背部青灰色,两侧及腹部白色。头较大。眼睛位置很低。鳞片细小。腹部正中角质棱自胸鳍下方直延达肛门。胸鳍不超过腹鳍基部。各鳍色灰白。形态和鳙鱼相似,鲢鱼性急躁,善跳跃。鲢鱼是人工饲养的大型淡水鱼,生长快、疾病少、产量高,多与草鱼、鲤鱼混养。其肉质鲜嫩,营养丰富,是较宜养殖的优良鱼种之一。

营养价值

白鲢的营养价值和功效 白鲢的烹饪方法

白鲢肌肉的营养成分随体长和季节的变化而变化。当水分含量逐渐下降时,蛋白质及脂肪则逐渐增加。鲢肌肉脂肪的脂肪酸组成计有20种,其中4种饱和酸,3种单烯酸,3种二烯酸,9种三烯酸,1种四烯酸,碳链长度在12-20之间。饱和脂肪酸的百分含量比不饱和脂肪酸低,而饱和脂肪酸的含量随鱼体的增长而增加,不饱和酸则随鱼体增长而减少。除蛋白质和脂肪外,它每百克可食部分还含有糖类0.8g、热量117-123千卡,钙22-31mg,磷86-167mg,铁1.2-13.3mg,硫胺素0.04mg,核黄素0.21mg,尼克酸2.1mg,营养比较丰富。

功效与作用

白鲢的营养价值和功效 白鲢的烹饪方法

1、缓解胃部不适。鲢鱼味甘性温,能起到温中益气、祛除脾胃寒气、暖胃补气、利水止咳的作用,尤其适合冬天食用。

2、预防心脑血管疾病。鲢鱼的鱼肉蛋白质、氨基酸含量很丰富,对促进智力发育、降低胆固醇、降低血液黏稠度和预防心脑血管疾病具有明显的作用。

3、预防癌症促进脑部发育。鲢鱼的体内含有可抑制癌细胞扩散的成分欧咪伽3,因此长期食用鲢鱼对预防癌症大有帮助。

4、美容护肤。鲢鱼佐香油食用,对皮肤粗糙、脱屑、头发干枯易脱落等症状均有一定疗效,是女性美容美发不可忽视的佳肴。

烹饪技巧

白鲢的营养价值和功效 白鲢的烹饪方法

1、白鲢适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法,尤以清蒸,油浸最能体现出鲢鱼清淡,鲜香的特点。

2、清洗白鲢的时候,要将鱼肝清除掉,因为其中含有毒质。

3、高效鱼腥。将鱼去鳞剖腹洗净后,放入盆中倒一些黄酒,就能除去鱼的腥味,并能使鱼滋味鲜美。鲜鱼剖开洗净,在牛奶中泡一会儿既可除腥,又能增加鲜味。吃过鱼后,口里有味时,嚼上三五片茶叶,立刻口气清新。

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鳙鱼头大,相当于体长的1/3,上颌稍向前突,白鲢鱼头小,相当于体长的1/5,下颌稍向前突。鳙鱼体背面为暗褐色,有黑色细斑,腹部为灰白色,各鳍为淡灰色,白鲢鱼体背面为灰色,腹部为银白色,各鳍均为灰白色。鳙鱼的胸鳍较大,超过腹鳍基部很多,白鲢鱼的胸鳍较小,胸鳍尖端仅达腹鳍基部。

怎么钓白鲢,有哪些要点

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1、钓鱼季节:每年4-10月为钓鲢鱼的季节,此时鲢鱼的食欲最为旺盛。2、鱼饵:最好选用雾化性能好的商品饵,自配饵的话要在饵料中加一些雪花粉,饵料以酸味饵为主。3、钓鱼位置:水位深度宜在2米以上,可选择风尾处的水域或堤岸凹陷处的水湾。4、钓鱼方法:每隔半分钟提一次竿,空钩后装饵续钓。

花白鲢的钓法,时间、钓具、钓位等方面均有讲究

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1、时间:钓鲢鱼的温度最好在10度以上,倒春寒一过就可以钓鲢鱼了。2、钓具:太软或太硬都不行,鱼竿要轻便,竿长5.4米最好。3、钓位:选择水深、水面平静的位置,早春要选择向阳面,立夏后可在背阳处钓。4、饵料:饵料要突出酸、臭的特点,可以用发酵的酸饵为主料,再加入其他配料就可以制成多种饵料。

钓白鲢饵料选择,钓白鲢有哪些注意事项

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1、饵料选择:钓白鲢可以选用雾化性能好的商品饵,也可以自制饵料。2、注意事项:钓白鲢需要注意钓鱼季节、钓鱼位置和钓鱼方法,每年4-10月为钓鲢鱼的季节,盛夏则是黄金季节,炎热的夏季鲢鱼的食欲最为旺盛;水位的深度在2米以上,宜选择风尾处的水域,或是堤岸的凹陷处的水湾;饵料入水即开始逐渐雾化,所以每隔半分钟就应提竿1次。

白鲢鱼高效养殖技术,白鲢鱼的疾病防治

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养殖白鲢鱼,首先亲鱼的选择要选天然原种,要求健康,性腺发育良好。亲鱼每年的更新率必须达到10%左右。还可和鳙、青、草亲鱼搭配放养。并及时清整鱼池,保证亲鱼池排放方便,鲣鱼池底有20厘米深的淤泥即可,青、草鱼池底应少含或不含淤泥。孵化用水用过滤器过滤,防止漂浮物和野杂鱼等进入,保证水质。

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