小龙虾是是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物。小龙虾原产自北美，1927年日本从美国夏威夷引进少量小龙虾，本意是作为牛蛙的饲料，后流入中国南京。小龙虾是杂食性动物，在自然条件下摄取有机物碎屑、藻类、水生植物等，食物不足的时候小龙虾会自相残杀的。
一、来自论述
小龙虾原产于北美，1927年日本从美国夏威夷少量引进小龙虾，目的只是作为牛蛙的饲料，然后小龙虾很快“攻占”了日本，大约在1929年，日本流入中国南京。这也是“小龙虾是日本人第二次世界大战期间为了消灭尸体而引进中国”的谣言源头。除此之外，用小龙虾消灭尸体也太费时费力了。
二、食物习性
小龙虾是杂食性动物，在自然条件下摄取有机物碎屑、藻类、水生植物等，特别喜欢汁水多、嫩绿色植物，如水浮莲、水葫芦、绿萍和苦草等，动物性食物包括水蚯蚓、蚯蚓、水生昆虫的卵、蛹、螺、蚌、鱼肉等，人工养殖可以配合饲料、屠宰场下脚料、各种嫩瓜果、蔬菜叶等，食物不足时小龙虾会自相残杀。
三、生长环境
龙虾能忍受污染的水质，但不喜欢这样的环境，学者专门做实验，龙虾倾向于选择新鲜的食物，喜欢清洁的水源，生活在污水中是没办法的，实际上龙虾对环境的忍耐也有限，水质不好不仅繁殖困难，而且生长不好，脱壳慢，天一热就会大批量的死亡而且承受不住长途运输，所以养殖户也会注意水质。
四、禁食部位
1、虾线：虾线是龙虾肠道等消化系统，在虾背部有的很黑，有的颜色淡，容易聚集重金属，烹饪前要拉出虾线。
2、虾头：虾在生长过程中有一些有害金属堆积在头上，吃虾头的话，这些有害金属要素也会影响人的健康。
3、虾黄：虾黄是龙虾性腺，与肝脏相连，经常受到污染，只要将灰色肝脏与虾黄区别，食用量少也没问题。
4、虾腮：虾腮是最“脏”的地方，因为虾主要用腮来过滤，有害物质集中在腮和体表上，吃的时候最好不要吃腮以上的部分。
