中华鲟属于底层鱼类，它们在大江和近海中生活，具有洄游或半洄游习性，每年5-6月份会在河口集群，秋季上溯至江河上游。
中华鲟是杂食性鱼类，主食小型或行动迟缓的底栖动物，比如虾蟹、鱼类、水生昆虫等。
幼鱼在长江中、上游江段，主食摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、植物碎屑等食物，在河口咸淡水域中，主食小鱼、虾类、蟹类，洄游期间不摄食。
一、中华鲟的生活习性
1、中华鲟生活于大江和近海中，是底层鱼类，具有洄游性或半洄游性。春夏季5-6月间喜群集于河口，秋季上溯而至江河之上游。
2、中华鲟为底栖鱼类，属于以动物性食物为主的杂食性鱼类，主要以一些小型的或行动迟缓的底栖动物为食，包含虾蟹、鱼类、软体动物和水生昆虫等。因生活环境的不同食物种类也有所不同，幼鱼在长江中、上游江段主要以摇蚊幼虫、蜻蜓幼虫、蜉蝣幼虫及植物碎屑等为食，到了河口咸淡水域中的幼鱼则以虾类、蟹类及小鱼为食，鲟鱼洄游期间不摄食。
3、在长江口外近海水域，中华鲟摄食强度增大，一般在3-4级，食物以鱼和蟹为主，还有虾和头足类等。
4、中华鲟属于野生保护动物，保护野生动物从自身做起，拒绝买卖野生动物制品，不干扰野生动物的自由生活。目前社会上存在的食用珍贵、濒危野生动物等行为，既是一种社会陋习，也是非法猎捕、杀害珍贵、濒危野生动物活动屡禁不止的原因之一。
二、中华鲟有鳞片吗
1、中华鲟有鳞片，其体表覆盖5行鳞片，其中背部有1行，身体的两侧各有2行。
2、中华鲟的鳞片为古鳞，其面积较大且坚硬，它们不但能起到保护中华鲟身体的作用，还能减少中华鲟在水中游动时受到的阻力，使其更加方便地进行活动。
3、中华鲟体内有1条白色的筋（脊骨中的骨髓），别称“龙筋”，其质地较软且富含营养，经过烹制后可食用。
