青虾是我们桌上最常见的食材，更是经济价值很高的淡水虾类之一。记得从小妈妈传授的经验告诉我，买鲜虾一定要早上八点以前到菜场去买好，等到中午下午再去买的虾子，早就蹦跶不起来了。因为肉质软，好吸收好消化，又好入口，所以很得主妇的喜爱，给家里老人小孩常吃补补身体，是再方便不过了。
青虾怎么做好吃又简单
炒青虾
主料：青虾300克，辅料：韭菜100克，调料：花生油60克，料酒10克，酱油15克，醋10克，白砂糖15克，盐3克，味精2克，大葱8克，姜4克。
做法：
将青虾去须、腿，洗净；韭菜择洗干净，切成长3厘米的段；将锅架在火上，放油烧至七八成热，把葱段、姜片放入爆出香味后，放入青虾迅速翻炒。
见虾色转红时下入韭菜同炒几下，随即加入料酒、酱油、醋、糖、盐和少许鲜汤，烧开；盖上盖稍焖一下，放进味精拌匀，即可装盘食用。
青虾家常做法大全
一、酱油青虾
材料：食材：青虾（小河虾）150g，香葱1根，老姜2片，蒜3瓣，干辣椒1只调料：酱油2汤匙（30ml），芝麻香油2汤匙（30ml），白胡椒粉1茶匙（5g）。
做法：
1、香葱、老姜和蒜分别切成末备用。干辣椒切碎备用。青虾用流动水冲洗干净。中火加热炒锅中的油至7成热，放入洗净的青虾炸至颜色变红，须爪稍干，捞出沥干油分，盛入盘中。
2、炒锅中倒入酱油、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和干辣椒碎煮开，淋在炸过的青虾上，撒上香葱末、老姜末和蒜末。另取一个干净炒锅，加热芝麻香油至8成热，淋在装有青虾的碗中，把香葱末、老姜末和蒜末爆香即可上桌。
二、爆炒青虾
主料：青虾(400克)辅料：葱段 姜片 料酒 酱油 盐 鸡精 白糖 醋 香油。
做法：
1、将虾洗净，去除沙线，把下头部分取下备用，虾身用料酒和盐腌制5分钟把料酒、酱油、盐、鸡精、白糖、醋、香油放进碗中兑成汁。锅内放入油，烧制七成热时放入虾头部分炸出红油。
2、取出虾头放入虾。煸炒至虾变红再放入姜片和葱段同炒。炒熟后将兑好的汁倒入锅内，翻炒几下即可出锅。
三、青韭炒青虾
材料：青虾半斤，嫩韭菜一把，橄榄油，盐，料酒，葱末，姜丝。
做法：
1、将青虾反复洗净，控干备用，韭菜择洗干净，切成段。锅中放入少许橄榄油，油温4成热时倒入葱末姜丝炒香。
2、炒香葱姜末后放入青虾炒变色，然后倒入料酒，再次翻炒5分钟（青虾不怕炒，炒的时间越长颜色越红越入味）炒至青虾红色充分吸收调料，倒入韭菜炒2分钟。加入盐炒1分钟盛出即可。
四、泡菜爆青虾
主料：青虾，辅料：四川泡菜，青红尖椒，小萝卜，调料：盐，鸡精，酱油，白糖，料酒，干辣椒。
做法：
1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁，坐锅点火倒入油，待油热后放入青虾炸酥捞出。
2、锅中留底油，下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒，加入料酒、白糖、酱油、鸡精、盐调味，放入青虾爆炒入味出锅即可。
五、湘味小青虾
材料：小青虾3两，姜，生抽，白糖，米醋，盐，韭菜一小把，朝天椒。
做法：
1、将新鲜的小青虾洗净、擦干备用。净锅入宽油，八成油温，将小青虾炸至皮红、酥脆。捞出沥干油分。
2、锅内留底油，加姜丝爆香，加切成小段的美人椒和炸好的小青虾翻炒均匀，加生抽两大勺、米醋一勺快速翻炒至出香味。转小火加白糖两小勺、切成3厘米的韭菜段适量、盐适量，翻炒均匀（3、5秒钟）即可。
六、白果芹菜炒青虾
材料：白果20粒，青虾50克，芹菜150克，木耳少许，料酒、盐、油、鸡精适量。
做法：剥白果仁，青虾整理干净，芹菜洗净切段，木耳泡发。起锅热油煸炒青虾，再放其他食材和少许清水炒2分钟。放料酒、盐、鸡精调味即可。
七、茶香小青虾
材料：青虾，葱姜，茶叶，盐，鸡精，料酒。
做法：青虾洗净沥水。锅烧热放油，爆香姜片，放入茶叶翻炒。后倒入河虾，加料酒，炒熟后加盐鸡精调味。最后撒葱花出锅。
青虾的营养价值
1、青虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死。
2、青虾具有补肾壮阳、通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰的功效，适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身搔痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用。
怎么样清洗虾
1、剪虾头，以45度的角度，从虾脑部向下剪除。用剪刀挑出虾脑。黑的脑、红的血都出来了。紧邻虾脑前部的是虾黄，这是个好东西，如果有黄，挑的时候要小心尽量保留虾黄。轻轻地拽出虾脑，会有一部分虾肠被拽出。
2、剪虾尾巴，如果不想保持好看就剪掉虾尾巴，剪的时候稍微带一点尾部的肉，因为这里可能也有括约肌不多剪一点挤不出来，反而会把虾捏烂了。挤虾肠，用食指和拇指捏住虾背，向尾部用力，虾肠出来了。继续。看看挤出来的泥肠。
现在妈妈老了，小编也为人妻为人母了，因为妈妈的贤惠影响到了自己，不愿意做一个什么都不会的小白，有了这些虾类的做法，对于夏季普遍味口不好的家人，就多了些选择，再也不用担心晚上该怎么做菜了。
