河鲀，俗称“河豚”。硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。河鲀体呈圆筒形，具有众所皆知的圆滚滚身躯，一般体长在100～300mm左右，大的可达630mm以上。上下颌骨与牙愈合成4个大牙板，体长可达1.1M。背鳍1个，无腹鳍。无鳞或有小刺。有气囊，能吸气膨胀。种类很多，大部分生活在海中，但在淡水及海、淡水汇合处也可发现。它们在水中吹动水和空气，使泥沙飞起，然后捕食躲在沙中的生物。
因为牙齿和颌骨很坚硬，所以连极硬的贝壳也能咬碎。全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。吻短，圆钝；口小，端位，横裂。上下颌各具有2个板状门齿，中缝明显。唇发达，下唇两端向上弯曲在上唇的外侧。眼小，鳃孔小，为一弧形裂缝，位于胸鳍的前方，体表密生小刺。背鳍位置很后，与臀鳍相对；无腹鳍；尾鳍后端平截。体背灰褐，体侧稍带黄褐，腹面白色；体背、侧面的斑纹随种类不同而各异。
河鲀肌肉洁白如霜，肉味腴美，鲜嫩可口，含蛋白质甚高，营养丰富。唯肝脏、生殖腺及血液含有毒素，经处理后，始可食用。腌制后俗称“乌狼鲞”。卵巢可提制河豚毒素结晶，供医药用。
2016养河豚赚钱吗？
2015年10月15日，国家食品药品监管总局办公厅发布一份关于流通环节是否允许销售河豚鱼有关问题的复函，“禁止食品经营者销售河豚”。
据中国渔业协会河豚分会估算，国家食药总局的复函发布后，前半个月，全国每天的河豚销量由100吨跌至25吨，价格也受到影响。
2015年11月初，红鳍东方鲀价格已经由70元每斤跌到30元每斤。
有上海养殖户说，随着冬季的临近，有关部门的这一纸复函，可能意味着压塘鱼的死亡以及生意上的“全面亏损”，因为这个品种的河豚鱼（暗纹东方鲀）在10摄氏度以下就会死亡。
实际上，过去几十年，即便官方文件中一再出现“严禁餐饮服务提供者加工制作河豚鱼”等字样，但在民间，消费和实用河豚鱼已屡禁不止。
政府主管部门“禁食”河豚鱼的目的很单纯，防止有人因实用河豚鱼而发生中毒事件。在过去20多年，此类事件也偶见报端。
而民间食客之所以“冒险”实用河豚，是经验告诉他们：只要烹饪得当，哪怕食用毒性稍大的野生河豚，也没有多大风险。更何况，野生的河豚已近乎绝迹了。现在人们能吃到的河豚，几乎都来自人工养殖。
2016河豚养殖前景及市场价格行情分析
小小的河豚背后，其实隐藏着一支庞大的产业。人工养殖技术成熟后，更是加速了河豚鱼的产业化之路。这也是国家卫生最高主管部门一度把部分品种的河豚列为“新资源食品”的一个原因。
根据中国渔业协会河豚分会的不完全统计，在黄渤海地区和长江流域直接从事河豚养殖的业户就有4000余家。
而整个河豚鱼产业链的从业人员则超过50万，包括种苗、养成、技术服务、饵料供应、活鱼与冰鲜鱼运输、配合饲料加工、渔业设施和出口贸易等。
据该协会统计，目前中国全年的河豚养殖量近5万吨，除一部分出口日本韩国，大部分都被国内市场多消耗。
日本曾是世界上最大的河豚消费国，每年的消费总量在2万吨左右。中国是对日河豚出口量最大的国家。
鉴于以上政府主管部门“禁食”河豚鱼的禁令，我们建议广大想养殖河豚的朋友鉴于市场的销售打不开的原因放弃，寻找其它的创业项目。正在养殖河豚的养殖户精简规模，规避风险，积极寻找出货渠道。
养河豚致富案例：孟雪松——河豚养殖大王的致富故事
孟雪松，中国河鲀鱼产业专业技术带头人，誓言将毕生精力投身河鲀鱼事业中。孟雪松绝对是一个令人佩服的传奇人物，他是一个按常理出牌的人，能赚500万，却只赚100万；别人要死守的商业机密，他却公布于众。正是因为他的反常举动，他每年能赚取3000多万元的财富，并带动了一个年产值10多个亿的产业，他也坐上了中国河鲀鱼行业的头把交椅，请看他的创业故事。
在中国的河豚行业，孟雪松是一个令人佩服的传奇人物，他从借来的4万元钱开始起家，只用了7年时间就使自己的财富翻了2500多倍，达到了上亿元。而了解他的人都说，他的企业能有如此飞快的发展，是因为他不按常理出牌的几次反常举动。
孟雪松1993年创建了大连天正实业有限公司（以下简称“天正公司”），主要经营红鳍东方鲀。10多年来，在不断的挫折与自强中，天正公司已发展成为集水产养殖、活鱼运输、水产科研、国际贸易于一体的现代化水产企业集团。其生产的“天正”河豚鱼产品不仅全部出口日本、韩国，而且始终保持着较高的市场份额，深受日韩消费者青睐。
孟雪松认为，在国内市场尚未开放的情况下，只凭出口才得以发展的河豚鱼产业，不能靠高产量、低价格去拼市场，而应紧密结合国际市场需求，走“以质取胜”的路子，即基地抓生产、保质量；公司抓管理、打市场；进口商搞经营、扩影响，三者相互牵制、监督、配合。这就是被业界人士称为“天正模式”的河豚鱼产销经营链。
渤海湾是中国河豚鱼的主要产地之一，近年来以养殖出口品质优良的红鳍东方鲀而备受日、韩两国消费者关注。2005年，渤海湾红鳍东方鲀产量接近5000吨，全部出口日本和韩国，其中日本3000吨、韩国2000吨，分别占到日本市场的一半以上，韩国市场的80%以上。为当地渔（农）民创收4亿元。
