泥鳅，大家都知道，泥鳅营养价值丰富，而且泥鳅的做法多种多样，那么，泥鳅死了还能吃吗，吃了死泥鳅有没有危害？下面来详细告诉大家。
泥鳅死了能吃吗
泥鳅死了不能吃!
泥鳅营养虽高，但必须是鲜活的才能食用，泥鳅生活的环境中寄生虫和菌类极多，因此，大部分泥鳅体内都含有很多的菌类和寄生虫，泥鳅在存活时自身具有一定的免疫力，能抑制菌类和寄生虫的滋长，而在其死后超过1小时，泥鳅体内大量的蛋白质就是完美的培养基，大量的菌类会急剧繁殖，不适合食用，以免菌类和寄生虫感染。
死泥鳅吃了又有哪些危害
食物中毒：泥鳅是高蛋白食物，在死亡之后其蛋白质便会变质，转变成有毒的胺类物质，这种泥鳅食用之后，可引起食物中毒。
腹泻：泥鳅中含有大量的蛋白质，在死亡之后其体内的菌类大量的滋生，食用之后容易引起胃肠菌群紊乱，轻则出现腹泻，严重可能直接出现疟疾。
泥鳅又应如何存储
泥鳅保鲜：买来的泥鳅，用清水漂一下，放在装有少量水的塑料袋中，扎紧口，放在冰箱中冷冻，泥鳅长时间都不会死掉，只是呈冬眠状态。烧制时，取出泥鳅，倒在一个冷水盆内，待冰块化冻时，泥鳅就会复活。
怎么辨别新鲜泥鳅肉
看血色：鲜泥鳅，血液颜色是鲜红色的;死泥鳅，血液颜色是鲜红色的。
看积血形状：鲜泥鳅，肚内血块呈丝条凝结状;死泥鳅，肚内血块呈丝条凝结状。
看肉质：鲜泥鳅，肉质细腻有弹性;死泥鳅，肉质细腻有弹性。
看皮色：鲜泥鳅，表皮黑中透亮，皮色光洁;死泥鳅，表皮黑中透亮，皮色光洁。
