科学喂养很关键的一点是饲料配制。由于三文鱼属于溯河产卵鱼类，生活环境既有淡水又有咸水，不同的生长期进食不同的食物，因此，养殖者便根据鱼的不同生长期配制不同的饲料。饲料均用纯天然材质配制，不用转基因原料。
鱼饲料主要由植物油与植物蛋白调配而成，植物油有亚麻籽油、棕榈油、菜籽油等，植物蛋白有小麦蛋白、玉米麸质，大豆蛋白粉、磷虾等。在饲养期间，不使用含有抗生素的药物，以免破坏三文鱼的营养价值及造成区域性海洋生态问题，但为防止疫情，养殖者会给鱼苗注射疫苗。
挪威渔业管理部门还强制规定，某一养殖点的鱼全部捕捞上来后，必须有不少于两个月的休渔期，这期间要将网箱及海下水域重新进行清理。休渔期结束后，才能开始新一期的三文鱼养殖。
1、科属：三文鱼为鲑属与鳟属溯河洄游性鱼类；大马哈鱼为太平洋鲑属冷水性溯河产卵洄游鱼类。2、产地：三文鱼分布在太平洋北部等地；大马哈鱼分布在太平洋北部和北冰洋。3、形态：三文鱼体型侧扁，牙齿尖锐；大马哈鱼略似纺锤形，吻端突出。4、功效：三文鱼有补虚劳、健脾胃等功效；大马哈鱼主治脾胃不和、脘腹胀满等。
冰鲜三文鱼是否可以生吃没有绝对的答案。如果是新鲜鱼肉立即快速冷冻，所有环节都至少在-18度以下冷链运输，72小时内到达餐桌，这样就可以生吃。三文鱼有狭义和广义两种理解方式：狭义上指产于挪威、丹麦、苏格兰等地的大西洋鲑；广义上包括很多鲑科鱼类，除了大西洋鲑外，还包括太平洋鲑、红肉虹鳟等鲑鳟鱼类。
三文鱼扒可以生吃，但一般建议加热到63度以上再吃，以免感染寄生虫，而且适度加热不仅不会破坏营养物质，还有利于吸收。三文鱼的肌肉中含有18种氨基酸，8种人体必需氨基酸，5种呈味氨基酸，还含有对人体各种生理功能起重要作用的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锰、锌、镁、铜等。
三文鱼为冷水性鱼类，栖息于淡水、海水中，是溯河洄游性鱼类。三文鱼根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型，上溯进入中国境内黑龙江的仅为秋型。烹饪三文鱼的方法有很多，北欧人喜欢吃熏制或腌制的三文鱼，能完好保留营养成分的烹饪方法为亚洲人首选。三文鱼的寄生虫比较多，注意一定要吃符合标准的鱼。
三文鱼产地主要分布在太平洋北部和欧洲、亚洲、美国北部。野生三文鱼产于大西洋和太平洋北部，主产区为美国阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量野生三文鱼。三文鱼是洄游性鱼类，在河溪生活1-5年后，进入海洋生活2-4年，产卵期从8月到次年1月，经过层层难关，才可以到达最上游平静的湖面产卵，产卵后，死亡。
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