“多宝鱼”又称大菱鲆，原产于欧洲，属低温性高档名贵鲆鲽鱼类，是目前国内鱼类养殖中的优势品种。烟台市是全国最早开展“多宝鱼”工厂化养殖的地区，也是国内“多宝鱼”的主产地。
2007年，受“多宝鱼事件”影响，烟台“多宝鱼”价格一路走低，农户养殖意愿低迷，养殖面积锐减，“多宝鱼”养殖业一蹶不振。为扭转这一被动局面，烟台市紧紧依靠科技支撑，大力转变生产模式，打造特色品牌，推动“多宝鱼”养殖业和市场全面回暖。2011年年底以来，“多宝鱼”零售价格连续5个月达到35元/斤，甚至一度达到2007年42元/斤的最高水平。目前“多宝鱼”苗单价3元/尾，较去年同期上涨近两倍。2012年一季度，全市“多宝鱼”养殖面积恢复到100万平方米，比最低谷时期的2008年增长41%，产量达到2000吨，比2008年同期增长82%，产值实现1.5亿元，是2008年同期产值的5倍多。
一是强化科技创新，建立良种选育技术体系。积极搭建科技交流平台，先后与水科院黄海水产研究所、中国海洋大学等科研院所签署战略合作协议，积极引导渔业养殖企业同科研院所进行合作，广泛开展项目、技术、人才合作与交流，全市累计投入8300多万元，围绕新品种培育、健康生态养殖、疫病防治等关键技术组织联合攻关。
目前，该市已建成15处国家级和省级渔业企业技术中心，2处国家级水产良种产业化基地，12个国家“863”产业化开发中试基地和水产良种产业化示范基地。同时，黄海水产被列为国家海水鲆鲽鱼类遗传育种中心，参与实施黄渤海区鱼类工厂化健康养殖技术集成与示范项目；天源水产作为全国唯一的国家级“多宝鱼”良种场和院士工作站，采用家系选育和分子辅助育种技术选育出具有生长快、耐高温等性状的“多宝鱼”优良品系，建成“多宝鱼”良种选育技术体系，保证了“多宝鱼”养殖产业的持续健康发展。
二是实施“科技入户”工程，加强科技培训和新技术示范推广。该市以农业部海水鱼工厂化循环水节能减排试点示范项目落户烟台为契机，采取技术培训、专题研讨、专家咨询、现场指导、水产健康养殖示范场建设和水产技术推广示范等工作相结合的方式，在全市广泛组织实施新型渔民培训和渔业科技入户工程，在“多宝鱼”养殖企业中积极推广循环水养殖设施、液态氧利用、节能减排设施等先进技术，仅2011年就组织观摩学习1000多人次，集中培训200多名业务骨干，发放技术资料3000余份。2011年全市累计投资850万元，新建、改造循环水系统养殖面积6万平方米。目前全市约有30%的养殖企业采用了液态氧技术，约有20%采用了循环水技术，促使“多宝鱼”养殖病害发生率由2007年的10%下降至不足1%。
三是转变生产模式，实现健康良性发展。以往，该市多宝鱼养殖以个人单户为主，各自为战，进料过程中难免出现添加违规用药的现象。2008年以来，该市鼓励调协相关县市区成立鲆鱼生产协会和合作社组织，在“多宝鱼”的养殖业领域强力推行从个人单户生产向合作社规模化生产转变，开展诚信建设和质量承诺活动，提高组织化程度和自律意识。普遍采用统一技术指导、统一标准生产、统一投入品采购、统一品牌销售、统一产品质量安全承诺，有效杜绝了养殖过程中违规用药现象，从源头上控制水产疫病的发生，保障了投入品的安全。
同时，该市将“多宝鱼”作为养殖鱼类中重点监控的对象，加强对渔业用药的抽检和多宝鱼品质的检测，坚持专项集中整治与日常监管相结合，重点健全“五项制度、两项登记”，完善生产标准、质量监控、疫病防控、环境监测、质量认证5大质量保障体系，建立完善水产品质量安全“黑名单”、信息共享、举报奖励、考核评价、质量追溯等制度，加大日常监管，提高药残抽检数量和频次，实现鲆鱼生产业户抽检无缝覆盖。2011年，农业部、山东省有关部门共抽检烟台“多宝鱼”样品40份，检测合格率达到100%。
四是加大扶持推介力度，积极打造特色品牌。为巩固“多宝鱼”养殖产业的复苏成果，全市累计投入5000多万元，进一步加大对大菱鲆良种繁育、工厂化养殖关键技术示范推广、地域品牌推介、龙头企业培植的资金和政策扶持，采取“政府引导、协会组织、龙头带动、市场动作”的方式，积极参加各类农产品交易会、食品博览会、国内外大型渔博会，大力宣传推介“烟台多宝鱼”品牌。
2008年以来，先后在西安、济南、北京、成都成功举办烟台名优水产品推介会，烟台泰华海珍品有限公司“金山港”牌、宗哲水产公司“宗哲牌” 多宝鱼获奖，2011年天源水产公司“蓬莱阁”牌多宝鱼获得第九届中国国际农产品交易会金奖，推动多宝鱼生产蓬勃发展，目前上海市场4家准入产品中烟台就有3家。
