上海、北京等地相继发生多宝鱼药物残留超标事件，这让整个行业深受打击，以致多宝鱼一下子从300元/斤跌至8元/斤。如今，多宝鱼的价格有所回升，但也仅维持了20元/斤的收购价。多宝鱼已经褪去贵族的外衣，变成了一条平民鱼。
价格一路下滑
今年1月至5月，多宝鱼价格一直处于下滑走势。以多宝鱼销售一线城市为例：北京新发地市场的跟踪数据表明，从4月初开始至5月底，多宝鱼的价格一直维持在32元/斤；而上海东方国际水产批发中心5月份的价格比年初下跌了29.7%。自3月初开始，价格开始由34元/斤下跌至5月底的26元/斤。
据了解，2006年多宝鱼药残超标事件发生后，山东主产区多宝鱼的价格一度跌到了8元/斤，全省约5000万尾多宝鱼囤积，经济损失近20亿元。经历了那起药残事件的大洗牌后，市场恐慌情绪逐渐平复。此后的几年，经过市场培育，多宝鱼的价格渐渐回升，养殖户也再次聚集。
山东是多宝鱼的主产区，产品主要销往北上广等一线城市和广东省，以活鱼销售为主。山东本地的销量占总销量的10%，基本上都销往了各大酒店。“现在吃多宝鱼的人少了。”天源水产公司的一位员工说，十年前吃多宝鱼的人多，价儿也贵，利润高。
市场转向平民化
据了解，2013年第1季度末鲆鲽类苗种存量为3227.1万尾。其中，多宝鱼存量为2740万尾。从苗种生产的区域分布情况看，尽管辽宁、河北、天津、山东、福建均有生产，但山东集中了本季度76.3%的养殖面积、67.1%的销量及86.1%的产量。
中国海洋大学教授林洪认为，目前，多宝鱼的利润虽然已经摊薄，但仍维持在20%左右，这是一个社会平均利润，保持这个利润的话，企业仍能健康发展。价格稳定的情况下，企业要想突围，就得着重提高质量，重建行业信誉，毕竟鼎盛时期的暴利时代已一去不返。
质量安全受重视
日照市有鲆鲽体系内惟一的一家加工型试验站，这里的相关负责人介绍说，多宝鱼的鱼头、裙边、鱼皮都是宝，可以加工多种产品。目前他们正在尝试研发多宝鱼系列产品，一旦成功，市场出现需求，将开始进行规模化的生产。
对于出口加工用水产养殖场的鲆鲽鱼，从一条鱼未出生时，加工企业就已经对养殖场进行了监管。追踪亲鱼的经历，确认小鱼苗，对养殖过程中的水质、药物、饲料、饵料进行检测，并对养殖过程中的用药、用料科学配比、严格记录，确保从育苗到成鱼整个养殖过程的产品可追溯性。
进入加工车间，除了日常的消毒程序，公司甚至对每一个水管都进行了编号，以方便例行的水质监测。鱼的整个生产流程十分有序，解冻、切头、打鳞、分规格、去裙边、剪鳍、开片、检验、去皮、盐水浸泡、入单冻机……一个流水线下来，一条条鱼已经被加工成产品了。
