1．露天止水式养殖：利用江河、湖泊、水库等自然水温的水源，采用露天池塘进行养殖，每天少量换水的方式叫露天止水式养殖。
每天一般只换水 10％～15％，主要靠繁殖水中的浮游生物进行光合作用自然增氧、净化水质以改善养鳗池的环境条件。
这种方式的优点是：建造池塘的费用较低，节约水电和劳力，生产成本较低，适宜发展大面积生产，但这种养殖方式受当地水温条件的影响。
其缺点是：鳗苗培育早期水温低，鳗苗生长慢，病害多，成活率不高，生产周期长等。目前，主要采用加温培育鳗苗的方法来加速生长，提高成活率。广东省的大部分养鳗场属于这种类型。
2．温止水式养殖：当自然温度较低时，在温室或塑料大棚里，以锅炉加热或利用温泉水、深井水和工厂余热水等进行养殖，每天少量换水的方式叫温止水式养殖。
它主要靠增氧机增氧，这种方式的优点是：常年保持较高水温，鳗苗驯养成活率高，一般在90％以上，且较为稳定。能够早养苗，常年摄食，生长快，缩短生产周期，成鳗年产量每亩一般可达2～4吨。
其缺点是：加温要消耗能源，增加成本，且水质管理较为困难，要定期彻底换水，经常注水或换池清洗等。
池塘布置和结构基本上和露天池相同，在鳗苗阶段采取这种方式能明显增加产量，一般用它培育鳗种与露天止水式养殖相结合效果较好。
