水温上升到18℃以上时，雄牛蛙开始发情，体重300-500克的牛蛙，开始产卵。蝌蚪适合生长的水温为20℃-30℃，在这个温度区间，蝌蚪的生长变态时间约为85天。幼蛙吃蚯蚓、甲壳虾、螺、蚌、鱼、两栖类、爬行类幼体和哺乳类内脏。牛蛙从小蝌蚪变态成牛蛙后，成长主要是体重的增加。
一、牛蛙受精卵
水温上升到18℃以上时，雄牛蛙开始发情，体重300-500克的牛蛙，产卵量从1万到5万，体重牛蛙的产卵数从15-109粒不同。 牛蛙生活在湖、沟港、池塘等水域环境和附近的陆地上，平时喜欢住在沟、池塘边。如果水面上有浮游植物，就伏在水草上，只有头部露出水面，惊讶地潜入水中，牛蛙有群居的特性，多数只或几十只共同居住，适应环境后不会随意搬迁。
二、牛蛙蝌蚪
蝌蚪适合生长的水温为20℃-30℃，在这个温度区间，蝌蚪的生长变态时间约为85天。根据地区的不同，气温和水温的不同，蝌蚪的生长速度和变态时间也不同。同一个地方，小蝌蚪的变态速度也与水温高低密切相关，低温是影响蝌蚪生长变态的主要因素。
三、牛蛙幼蛙
幼蛙吃蚯蚓、甲壳虾、螺、蚌、鱼、两栖类、爬行类幼体和哺乳类内脏。
四、牛蛙成蛙
1、牛蛙成长牛蛙成蛙阶段的成长要比小蝌蚪阶段快很多，牛蛙从小蝌蚪变态成牛蛙后，成长主要是体重的增加，身体长度的增加相对来说要慢很多，在气候适宜，食物充足的情况下，牛蛙成长非常快，平均每月增加50g左右。饲养5个月的牛蛙个体可以卖到250g左右的商品青蛙。
2、成蛙性腺成熟后，生长明显减慢。一部分消化吸收的养分供给生殖细胞生长，牛蛙多为2岁，体重多为350g以上。 牛蛙的成长受温度和食物的制约，水温在10℃以下或34℃以上，牛蛙几乎不吃。水温处于23℃-28℃最佳生长阶段，食物不足，牛蛙生长缓慢。冬季温度下降到10℃以下，牛蛙停止生长处于休眠状态，但在人工温室和隧道中，气温和水温处于20℃-30℃，牛蛙恢复饮食，生长迅速，平均月增加30g以上，无冬眠现象。
