鸭嘴鱼的肉质鲜美甜嫩，刺很少，且使用方法很多，它们的肉富含很高的蛋白质，深受大众喜爱。
鸭嘴鱼的营养价值
鸭嘴鱼和中华鲟一样属于世界珍稀鱼类，它们的肉细嫩鲜甜，刺少，吃起来跟鲶鱼味道相似，它们的鱼嘴也可以吃，而且吃起来口感像是脆骨。
鸭嘴鱼的食用方式很多，它的吻部、软骨、鱼皮、鱼肝等部位都具有很高的药用食疗价值，被大众称之为营养保健品中的珍品。鸭嘴鱼的鱼籽是国际名品黑鱼子酱的原材料，营养价值极高。
养殖鸭嘴鱼的优势
1、较强的适应力；鸭嘴鱼的抵抗力强，对于环境温度的适应能力也很强，它们能够耐寒抗暑，无论是夏季水温超过35℃还是冬季水面结冰，只要水中的含氧量充足，它们都能正常生长。
2、生长速度快:鸭嘴鱼的生长速度很快，它们是生长速度最快的淡水鱼类之一，一般专养的鸭嘴鱼，当年孵化出来的鱼苗经过饲养，到年底就能长到1.5斤，与其他鱼类一起混养的鱼苗到年底体重可达到2斤以上。
3、饲料需求少：鸭嘴鱼主要摄食水中的浮游动物，一般与其它鱼类混养的鸭嘴鱼，在养殖过程中只要保证水种的浮游动物饵料充足，无需再单独投喂饲料，专养的鸭嘴鱼，投喂饲料比例一般在1.3:1。
4、捕捞容易：由于鸭嘴鱼不善于跳跃，所以捕捞起来较容易，而且起捕率很高，一般第一网的起捕率可以达到90%以上。
5、不易患病：鸭嘴鱼的抵抗力强，养殖过程中只要照顾得当，定时对池塘进行清扫消毒，它们很少会患病。
养殖鸭嘴鱼的前景
鸭嘴鱼的鱼籽是国际名品黑鱼子酱的原材料售价不菲，而且它的鱼鳍、鱼肠、软骨等部位含有很高的药用食疗物质，具有极高的药用价值，鸭嘴鱼的肉很味美，深受消费者喜爱，市场需求高，甚至出现了供不应求的状态，而且在海外市场也深受喜爱，养殖利润高，具有很好的市场前景。
