类型：青菜是一年或二年生草本植物，它的种类有小白菜、油菜、青江菜、勺菜、芥菜、汤匙菜、鸡毛菜、厚皮菜、菜苔等。
属性：青菜是十字花科芸薹属的叶用蔬菜，适宜生长在土壤肥沃，土质松软无病害的土壤上，需水量较大，在中国南北各省都有栽培，尤以长江流域为广。
青菜基生叶倒卵形或宽倒卵形，长20-30厘米，坚实，深绿色，有光泽，基部渐狭成宽柄，全缘或有不显明圆齿或波状齿，中脉白色，有多条纵脉，部茎生叶和基生叶相似，基部渐狭成叶柄，上部茎生叶倒卵形或椭圆形。
提供营养、强身健体：青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素。
保持血管弹性：青菜中含有大量粗纤维其进人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物一胆酸得以排出体外，从而保持血管弹性。
润泽皮肤、延缓衰老：青菜中含有大量胡萝卜素，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁、延缓衰老。
防癌抗癌：青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种透明质酸抑制物，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。
1、蚜虫：40%乐果乳剂1500倍液，或深圳瑞德丰产的克蚜宝1500倍液喷雾。2、小菜蛾、菜青虫：90%晶体敌百虫800倍液喷雾杀戮。3、菜青虫菜螟：用90%的结晶敌百虫800倍的液体或25%的中科美铃1500-2000倍的液体喷射治疗。4、黄曲条跳甲：用90%的结晶敌百虫800倍的液体。
青菜可以用碱水浸泡去除农药。方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水（一般500毫升水中加入碱面5-10克）中5-15分钟，然后用清水冲洗3-5遍。有机磷杀虫剂在碱性环境下分解迅速，所以此方法是去除农药污染的有效措施。除此，还可以采用浸泡水洗法、储存法、晒干法和盐水清洗法等去除农药残留。
青菜对养分的需求特点与叶菜类相似，但由于青菜生长缓慢，对营养的需求吸收较慢，氮磷钾可按日常蔬菜施肥来进行追施，以氮肥为主，在生长盛期施用氮肥的同时，还需增施磷、钾肥，生长中后期可间隔性喷施叶面肥。种植青菜，在大田耕种后，施用蔬菜专用复合肥50公斤作为基肥，定植活棵后追肥一次，每亩施尿素5公斤。
可反复收割的青菜有韭菜、蒜苗、芦笋、生菜、空心菜、椿芽苗、紫苏、香菜、芹菜、白菜、葱等。其中，清晨收割的韭菜最为鲜嫩，收割时要在米黄色叶鞘处下刀，留茬高出地面3~4厘米为宜；大白菜若从最外层叶子开始收获，则可从内部继续生长，一棵白菜就可以吃上很长时间；芹菜只要保留中间的芯部和根部，就可以再次发育。
春季栽培的蔬菜，应选择冬性强的品种，每亩使用腐烂的有机肥料1000公斤，大田耕种后，施用蔬菜专用复合肥50公斤作为基肥。夏季选择耐热性强、质量好的品种作为夏季栽培的品种。秋季一般选择抗病毒病的矮抗青、新场青等品种。冬天一般选择冬常青和二月慢。
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