黑米掉色是正常的，黑米的表层是一种水溶性色素，水温越高则越不稳定，就会出现掉色现象。但是将黑米放在水中浸泡一会，也会出现掉色的现象，这也是正常的。鉴别黑米的真假，可以通过白醋、闻气味、刮米表层等方法来鉴别，简单的办法则是放入水中马上出现了变色现象，就说明黑米是有问题的。
一、黑米掉色正常吗
1、黑米掉色是正常的，因为黑米表层的黑色是水溶性色素，水温越高则越不稳定，所以在煮黑米的时候会掉色。
2、将黑米放入水中浸泡一会后，水会变为紫褐色，这也是正常的，所以淘米的时候，要减少色素流失的话，可以用冷水轻轻淘洗。
3、虽然黑米掉色，但在冷水中掉色并不严重，若是将黑米放入水中，马上就变色了，就说明黑米有问题的。
二、黑米的真假鉴别
1、白醋鉴别：取一些黑米，用白醋滴在上面，几分钟后有红色发生，就说明是真黑米，这是因为黑米表层的花青素和酸发生的化学反应。
2、气味鉴别：取一些黑米，对着黑米哈一口气，然后马上闻气味，优质的则是清香味，有异味、酸味、霉味说明为劣质的次米。
3、刮米表层：可以将黑米的表层全部刮掉，然后观察米粒的颜色是否为白色，是的话就是真黑米，不然就是染色的。
三、黑米的食用功效
1、滋补作用：对慢性患者、康复期患者及幼儿有不错的滋补作用，可以促进儿童骨骼和大脑的发育，促进产妇、病后体弱者的康复。
2、防癌抗癌：含有大量的蛋白质和氨基酸，同时还有多种维生素、铁、硒等，硒元素具有抗癌、防癌的功效。
3、延年益寿：能有效提高人体血色素和血红蛋白的含量，对心血管系统有保健作用，经常食用可以有黑发润肤、益寿延年的作用。
4、补肾黑发：具有滋阴补肾的功效，可以有效的治疗头发早白，在中医中认为黑发首要补肾，肾好了，头发自然就好了。
5、防治贫血：由于黑米含有铁元素，经常食用可以改善贫血的症状。
