色泽发生改变，容易发黑，不利于面粉的粉色麸星检测。
麦粒中的含水量较多，容易长出芽麦，或出现麦芽萌动的情况，而且麦粒容易发热、霉变，不利于存储。
麦粒的容重较低，达不到储备粮食的要求。
一、雨后收获的小麦品质有何变化
1、具体变化
（1）出粉率降低，色泽也发生改变，不利于面粉的粉色麸星检测（容易发黑）。
（2）水分含量较高，容易长出芽麦（或麦芽萌动），导致面粉发黏，出粉率下降，而且容易发热、霉变，不利于保存。
（3）由于含水量较大，导致容重较低，无法达到储备粮食的条件。
2、如何提高小麦品质
（1）种植产量较高、抗病和抗逆能力较强、适宜在当地种植的小麦品种，种植前要筛选种子，剔除空粒和瘪粒。
（2）播种前用药剂浸种，降低发生病虫害的几率。
（3）返青至拔节前，喷施1次多效唑等植物生长调节剂，之后重施起身拔节肥。
（4）适时浇灌麦黄水、灌浆水，5月份上中旬结合防治病虫害的工作喷施0.2-0.3%磷酸二氢钾，连续喷施2-3次。
二、小麦品质的好坏取决于什么
小麦的品质好坏主要取决于蛋白质的含量和质量。判断小麦品质的方法如下：
1、看色泽
（1）良质小麦：去壳后麦皮呈白色或红色、深红色、红褐色、黄白色、金黄色，且具有光泽。
（2）次质小麦：色泽暗淡，没有光泽。
（3）劣质小麦：色泽呈灰暗色或灰白色，胚芽发红，带有红斑。
2、看外观
（1）良质小麦：颗粒饱满且完整，组织紧密，大小均匀，无害虫和杂质。
（2）次质小麦：颗粒的饱满度相对较差，少量麦粒有破损处，或有生芽粒、虫蚀粒，带有杂质。
（3）劣质小麦：麦粒受到严重的虫蚀，出现发芽、发霉结块的情况，或有大量的赤霉病粒，质地疏松。
3、闻气味
（1）良质小麦：气味正常，无任何其他异味。
（2）次质小麦：略微带有一些异味。
（3）劣质小麦：散发出霉味、酸臭味，或其他不良气味。
