茭白一般是在水里生活的，它属于是水生植物，一般比较喜欢潮湿温暖的环境，所以在养护它的时候要选择有充分的阳光的地方，这样才可以保证茭白可以正常生长。
茭白适合生长的温度大概是10摄氏度到25摄氏度，它是不耐寒的，所以冬天很容易受到冻害，一般最低只能耐5摄氏度的温度。
茭白在生长的时候对湿度的要求是很高的，一般要多给它浇一些水，而且在天气热的时候还需要在它的周围喷洒一些水雾。
茭白喜欢土层深厚松软、土壤肥沃的土壤，而且最好是有一定的保水能力的土壤，这样才可以保证它能快速的生长。
茭白一般是在春季生长的，它的生长周期大概是3个月的时间，一般茭白有秋产的也有秋夏两季产的，产量都是比较高的，而且在茭白生长过程中还需要及时给它施肥，促进它的生长。
茭白，又名高瓜、菰笋 、菰手、茭笋，高笋。是禾本科菰属多年生宿根草本植物。分为双季茭白和单季茭白（或分为一熟茭和两熟茭），双季茭白（两熟茭）产量较高，品质也好。古人称茭白为“菰”。
种植时间：南方地区双季茭白11-4月底前种植，单季茭白一般春季种植。整地：选择水田或浅水塘，整地后施足底肥，耙平土壤后灌水，保持20厘米以内的水层。浇水：生长旺期多浇水。施肥：注意控
1、清水浸贮：带2～3片包叶的茭白直接放入清水中浸泡，使茭白全部浸没水中。2、明矾水藏：将茭白浸在明矾水中，及时清除水面上的泡沫。3、冷库：茭白装箱放进冷库堆码，库温保持在0～1℃。4、塑料薄膜袋：选择去壳的茭白肉装入塑料薄膜袋，扎袋密封。5、盐封：在盛器底部铺上食盐，茭白按顺序铺在盛器内。6、窖藏：将茭白放入窖内储存。
茭白原产于中国和东南亚，是一种常见的水生蔬菜，目前把茭白作为蔬菜栽培的只有中国和越南，其中又以中国栽培最早，我国南北各地均有种植。茭白属于喜温性植物，最适宜的生长温度为10~25℃，对日照长短要求不严，但对水肥条件要求高。茭白有秋产单季茭和秋夏双季茭两类，均用分株繁殖。
茭白种株价格一般在2~4元左右，但因种株品种、质量、产地不同，因此价格差异较大。茭白一般在11～4月或6～8月种植，农历8月采收。种株应选择品种优良的母株，要合理选择茭田的环境。追肥宜早不宜迟，结合水层管理，促进孕茭，提高产量和品质。种植时要注意清除杂株，同时要注意及时疏苗补苗。
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