莴笋黄了不是坏了，黄了有可能是将莴笋接触了过多的氧气，发生了氧化的反应，导致颜色发黄，这样的莴笋没有产生有毒物质，所以没有坏。
莴笋变黄的话，可以从质地、味道等进行判断是否还能食用，如莴笋里面发黄，有软烂、烂味等现象的则不能吃，反之莴笋只是淡淡的黄色改变，一般削去黄色部分是可以继续食用。
莴笋变黄的原因是莴笋放久了或是采摘的时候本身就比较老，导致莴笋颜色不够绿，而出现的淡黄色，如发黄不是很严重的情况下是可以吃的，但发黄严重的莴笋食用口感不好，而且还可能快接近腐坏变质了，食用可能危害身体健康，建议不要吃。
1、新鲜的莴笋外观应是笔直匀称、无烂叶、无磕碰损伤、无软烂等情况，而坏的莴笋一般有着颜色发暗、叶片发黄、烂叶等情况。
2、外观同等大小下的莴笋，好的莴笋水分较多，分量也更重的，而坏了的莴笋由于失水过多，重量会比较轻。
3、莴笋正常的味道是比较清新的，而且略带苦味，而坏的莴笋闻起来会有腐烂味或酸味等比较奇怪的味道，这也是莴笋腐烂变坏的一个鉴别点。
1、莴笋是莴苣，但是莴苣不仅仅是莴笋。2、区别：莴苣和莴笋不是一种蔬菜，莴苣不是莴笋，而莴笋可以称得上是莴苣。3、因为我们平时所说的莴苣其实是生菜，是莴苣的一种，主要是吃叶的。4、而莴笋也是莴苣的一种，主要是吃茎的。5、吃法：生菜是以吃叶为主，而莴笋是以吃茎为主。
莴苣的栽培时间需要根据当地气候条件、品种特性、设施条件、年栽培口的安排，长江流域生菜露地越冬，以生菜为主，一般在第一年秋天的9~10月播种，40~50天苗具5~6片真叶定植，冬天安全越冬，次春青后有足够的时间生长叶丛，4~5月收获高产。是长日照作物，光线要充足，适合在微酸性土壤中栽培。
莴苣可以生吃，也可以冷炒、干制或者腌渍，主要吃肉质嫩茎，嫩叶也可以吃。莴苣味道清新，有点苦，刺激消化酶分泌，增进食欲，莴苣的钾含量大大高于钠含量，有利于体内水电解质的平衡，促进排尿和乳汁的分泌，含有多种维生素和矿物质，具有调节神经系统功能的作用，话可以帮助排便，改善消化系统和肝脏功能。
红莴笋不粗的话可以打胺鲜酯da-6、赤霉素等农药，它们是植物生长素，可促进莴笋生长，促进莴笋长粗,但使用时必须控制好药量，以免发生反作用。莴笋中间变红了可以吃，莴笋中间有红点是由于天气干燥或收获过晚导致的，但红心并不是毒害引起的，可以吃，但是红色部分味道不好，可将其去除。
莴笋叶并不是油麦菜，莴笋的叶和茎都可食用，油麦菜属于莴笋的一个变种，与莴笋叶不是同一种食物。从外形来看，油麦菜叶细长，表面光滑；莴苣叶宽大，表面有许多经脉突出来，不平整，而且莴笋叶没有油麦菜长。就口感而言，油麦菜味道细腻清爽，莴笋叶味道不太清爽，可能有点涩，口感不如油麦菜。
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