作为一个湖南人，小编和小编的朋友们最喜欢的就是夏夜去吃麻辣小龙虾了。不仅仅是小龙虾，像麻辣的米粉、香辣的凉菜、担担面、包括辣味的饭菜等等，都是让爱辣人士欲罢不能。其中，辣椒油的作用非常重要，直接决定着这道美味的程度。下面小编就来分享几种经典辣椒油的做法吧。
自制辣椒油的做法
材料：干辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2个、桂皮一小节、白芝麻少许。
做法步骤：
1、准备材料：干红辣椒、花椒、姜片、八角、桂皮、白芝麻（熟的）。
2、无油的冷锅倒入干红辣椒与花椒，小火慢慢炒1分钟左右关火。
3、待冷却后，取1/3用研磨机磨成辣椒粉末。
4、另外2/3磨成辣椒面。
5、把辣椒粉和辣椒面混合，并加入一茶勺盐和白糖搅拌均匀，然后撒上一层白芝麻（炒熟的哦）。
6、冷锅冷油，放入姜片、八角、桂皮 ，开中火熬油。
7、待姜片炸至干瘪焦黄时取出所有香料，继续加热油到有白烟升起，关火。
8、热好的油冷却10来秒以后，缓缓倒入辣椒面里。（此时辣椒油已经好了，可以做调料了）
9、如果不要渣，只要红油，那么待冷却以后，用个漏勺过滤即可。记得密封保存。
五香辣椒油的做法
材料：植物油500克、辣椒粉50克、熟芝麻适量、八角2个、香叶5片、桂皮1块、花椒适量
做法步骤：
1、准备好需要的油。
2、油倒入锅里，加入配料，小火慢炸20分钟，直到香气四溢。
3、辣椒粉倒入耐热容器里。
4、倒入熟芝麻拌匀。
5、油在出锅前，小火转大火，到油冒烟，时间千万不要久，要不很容易把香料炸糊，关火，静置两分钟，将油倒入辣椒粉里，快速搅拌。
6、搅拌好的热油完全晾凉。入密封瓶保存。
老重庆辣椒油的做法
材料：天香辣椒200g、朝天辣椒200g、二金条辣椒200g、花生适量、芝麻适量、色拉油500g、菜油500g、小磨麻油200g、老姜适量、大蒜适量、大葱适量、盐适量、草果适量、三奈适量、八角适量、桂皮适量、丁香适量、香叶适量、花椒适量、冰糖适量。
1、用搅拌机将干辣椒搅成辣椒面。按1：1：1的比例将搅好的辣椒面装入容器中。
2、花生炒熟后，搅成粉末。将盐、芝麻、花生末加入辣椒面中拌匀。
3、老姜、大蒜、大葱洗净，切好拍碎备用。香料洗净准备好。
4、将炒锅大火烧热，加入菜油、色拉油。
5、油熟后关小火，加入香料和花椒，继续烧30分钟。关火后放入冰糖，待冰糖融化后，静置3小时。
6、捞出油中辅料残渣，将油加热至七成热时，将一半热油缓慢倒入辣椒面中，并不断搅拌。
7、待混合均匀后再将剩余的油倒入辣椒面中，并继续搅拌。最后将小磨麻油加入辣椒面中，拌匀即可。
兰州牛肉面辣子油的做法
材料：辣椒面1000克、菜籽油4-5千克、洋葱300克、蒜瓣500克、芝麻100克、秘制香料5-10克、大葱700克、香菜根750克、盐50克、油炸花生米100克
做法步骤：
1、把辅料切配好，葱切段，姜切片，蒜拍破，洋葱切块，香菜根切段，香菜根一定不要去须子。
2、把油炸花生米装到食品袋里，用酒瓶擀碎，不用太细，到这个程度就可以。
3、准备辣椒面，里面搬入秘制香料和盐，搅匀。然后把花生碎和芝麻均匀的洒在上面。
4、 开火，锅中放入菜子油，烧开后放入除紫草的全部辅料。
5、放入紫草，童鞋们可以看出油的颜色起了变化，把所有辅料炸干后捞出。
6、油烧至9成热浇入辣椒面，边浇边搅，不要让糊了。
7、静置24小时后即可。
干煸肉丝油辣椒的做法
材料：瘦肉适量、干辣椒适量、黑芝麻适量、白芝麻适量、豆豉适量、甜面酱适量、孜然粉适量、十三香适量、白糖适量。
做法步骤：
1、干辣椒擦干净剪成段、加点花椒、黑芝麻、白芝麻适量，多点少点都可以。
2、瘦肉切丝，或者小丁。喜欢吃肉的，可以切的稍大块一些，豆豉一包剁碎。
3、干辣椒和花椒入锅，小火炒变色，盛出放凉。
4、芝麻入锅，小火炒香，盛出放凉。
5、炒好的辣椒和花椒用搅拌机磨碎。不喜欢太辣的话，可以把辣椒籽挑出，只用辣椒皮。
6、炒好的芝麻也用搅拌机磨碎。不用磨很细。
7、锅中多放点油，大概能没过猪肉的量。
8、猪肉丝入锅，中小火煸，用铲子翻一翻，避免糊底。
9、煸至猪肉变干。这时如果觉得油多，可以倒出一部分，但是也不要留太少，后面要加入辣椒芝麻粉，会吸油的。
10、加入甜面酱，炒匀。加豆豉、孜然粉、十三香、白糖炒匀。
11、加入芝麻粉和辣椒粉，炒匀，关火放凉。
正宗辣椒红油的做法
材料：朝天椒100克、二荆条100克、泰辣50克、菜籽油500克、葱姜蒜适量、香料适量、自打花椒粉2克、花生米100克、盐少许
做法步骤：
1、朝天椒、二荆条、泰辣泡水6小时，洗净打成较粗的粉末，分别盛放，加水润湿。
2、坐锅起油，菜籽油中火炼熟，离火将油温降至3成热。下洗净的花生米，中小火，搅拌油炸至花生米频繁爆响，起锅沥油。
3、锅离火，待油温降至3成热时，下八角、桂皮、香叶、丁香等香料，中火升温至5成热，搅拌油炸至香料完全出香，捞出丢弃。
4、下二荆条粉，中火升温至5成热，搅拌油炸3分钟。下朝天椒粉，搅拌油炸3分钟。下泰辣粉，搅拌油炸3分钟。下清水适量，保持油温5成热，不断搅拌，慢慢熬制。
5、待辣椒油中不再冒出热蒸汽，加入花椒粉和盐，搅拌均匀，起锅。将辣椒油盛放在耐热容器内，撒芝麻，浸泡至少24小时即可使用。
看完以上辣椒油的制作方法，小编都开始馋了，大家是不是也垂涎三尺了呢。喜欢哪种口味就可以选择尝试制作哪一种，如果都喜欢，那小编应该可以和你成为一同吃辣的好伙伴了。
