竹荪又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪四种，竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一。
竹荪的营养价值
干竹荪中蛋白质含量19.4%、脂肪含量2.6%、碳水化合物总量为60.4%、菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。食用竹荪对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健功效。同时还具有独特的防腐作用，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
竹荪的功效与作用
1、补脑。竹荪富含多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有益气补脑、宁神健体、滋补强壮的功效。
2、保护肝脏。食用竹荪可以减少腹壁脂肪的积存，从而达到降血压、降血脂和减肥的作用。
3、提高抵抗力。竹荪可以补充人体必需的营养物质，从而提高机体的免疫抗病能力。
4、抑制肿瘤的发生。竹荪中含有能抑制肿瘤的成分。
竹荪的食用方法
干品烹制前应先用淡盐水泡发，并剪去菌盖头也就是封闭的一端，否则会有怪味产生。
