大豆包括黄豆和毛豆。大豆俗称毛豆。大豆古称菽。大豆是黄、青、黑、褐、双色等各色大豆的总称。中国种植约有九成是黄大豆。毛豆，就是新鲜连荚的黄豆，晒干之后又称大豆。
营养价值
毛豆中的脂肪含量高于其它种类的蔬菜，但其中多以不饱和脂肪酸为主，如人体必需的亚油酸和亚麻酸，它们可以改善脂肪代谢，降低人毛豆体中甘油三酯和胆固醇含量。另外毛豆中还包括卵磷脂、食物纤维和钾等微量元素，营养价值非常丰富。
功效与作用
1、毛豆中的卵磷脂可以改善大脑的记忆力和智力水平。
2、丰富的食物纤维，可以改善便秘，降低血压和胆固醇。
3、毛豆中的钾含量很高，夏天食用可以帮助弥补因出汗过多而导致的钾流失，因而缓解由于钾的流失而引起的疲乏无力和食欲下降。
4、毛豆中的铁易于吸收，可以作为儿童补充铁的食物之一。毛豆中含有微量功能性成分黄酮类化合物，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，在人体内具有雌激素作用，可以改善妇女更年期的不适，防治骨质疏松。
5、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，起到降血脂和降低血液中胆固醇的作用。
6、毛豆具养颜润肤、有效改善食欲不振与全身倦怠的功效。
7、毛豆营养丰富均衡，含有有益的活性成分，经常食用，对女性保持苗条身材作用显著。
8、对肥胖、高血脂、动脉粥样硬化、冠心病等疾病有预防和辅助治疗的作用。
煮毛豆一般需要多久
煮的时候，始终用中火保持沸腾状态，煮6到10分钟即可。
