河南蒜苔一般五月上旬即可收获，具体可根据蒜苔的生长情况来决定，当薹长15-20厘米，田间70％蒜薹总苞变白，蒜薹打弯成一个圈的时候进行采收是比较合适的。采收选择在阴天或者晴天太阳西斜后进行较好，可准备一根缝制衣服的“大针”，从摘蒜薹的地方扎进去，自下而上垂直地划开，再把蒜薹掐断，把蒜薹抽取出来，给蒜砣生长留下所有的叶片，采摘后要及时追肥，及时补充养分。
一、河南蒜苔的收获时间
河南蒜苔的收获时间在五月上旬。蒜苔采收不可过早或过迟，不然会影响到蒜苔本身产量和品质，当薹长15-20厘米，田间70％蒜薹总苞变白，蒜薹打弯的时候采收是最合适的，不同品种的收获时间也不同，各地应根据当地品种以及后期气候条件灵活掌握。
二、蒜苔采收技巧
1、当蒜薹抽出，“薹尖”弯成一圈时最适宜采收。早熟采收会因抽薹未充分而导致蒜薹产量低，采后又会伸出一段“过剩薹”，太晚采摘又会因为“过老”而影响蒜薹的鲜、嫩，还会使输送给地下蒜砣生长的能量变少，蒜砣的产量也会进而受到影响。
2、最好在阴天、晴天太阳西斜后采摘。蒜薹的采摘会给大蒜茎、叶留下“伤口”，在晴天强光下采摘，会使蒜薹失水过多，使得叶片寿命缩短，蒜砣生长也会受到影响。雨天采摘的时候要少踩或者不要踩在大蒜行间，以免造成土地板结。
3、采摘时不要将蒜薹连同蒜叶一起摘下来，最好可以用一根缝制衣服或袋口的“大针”从要摘蒜薹的地方扎进去，自下而上垂直地划开，再把蒜薹掐断，把蒜薹抽取出来，给蒜砣生长留下所有的叶片。
4、采摘后要及时追1次肥，及时补充营养。可以在叶面追肥的时候每667平方米用1000公斤-1500公斤腐熟稀人畜粪尿，或者100~150克磷酸二氢钾加0.5 kg-1公斤尿素进行追肥。
