大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎，根据外皮的颜色分为白蒜、红蒜（紫皮大蒜）、黑蒜等，其中白蒜和紫蒜很常见，紫蒜因蒜瓣肥大、汁多、辣味浓厚、捣碎成泥而闻名。大蒜含大量挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素，药用价值极高，现代医学证明蒜具有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能，
一、红皮大蒜和白皮大蒜哪个好
大蒜含大量挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素，药用价值极高，现代医学证明蒜具有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能，可用于疫情防控、疫情性脑膜炎、治疗肺结、痢疾、消化不良、肠炎等疾病。据研究，大蒜还具有提高人体自身免疫力和防癌抗癌的作用。但是，与白皮蒜相比，紫皮蒜味道更辣，活性成分蒜素含量更高，抗菌效果更明显。
二、红皮蒜和白皮蒜的区别
1、红皮蒜：外皮紫色，蒜头中等大小，种瓣也均匀，辣味浓，早熟，质量好，适合种蒜苔和蒜头，也可种蒜苗。
2、白皮蒜：外皮白，头瓣少，皮薄白，辣郁香，营养丰富，植物高，生长强，适应性广，耐寒，蒜头、蒜苔产量高。
三、扩展：大蒜的效果和作用
1、强力杀菌：大蒜中含硫化合物具有很强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌、病毒等具有抑制和杀菌作用，是目前发现的天然植物中抗菌作用最强的一种。
2、抗癌和癌症预防：大蒜中锗和硒等元素可以抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。癌症发生率最低的人是血液中硒含量最高的人。世界上最具抗癌潜力的植物是大蒜。
3、排毒清肠：大蒜能有效抑制和杀死引起胃肠疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，去除胃肠有毒物质，刺激胃肠粘膜，促进食欲，加速消化。
4、降低血糖值：大蒜促进胰岛素分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，提高人体葡萄糖耐量，降低体内血糖值，杀死感染引起糖尿病的各种病原菌，有效预防和治疗糖尿病。
5、抑制血栓：大蒜可防止心脑血管脂肪沉积，诱导组织内部脂肪代谢，降低胆固醇，抑制血小板聚集，降低血浆浓度，增加微动脉扩张度，促进血管扩张。
6、保护肝脏：大蒜中的微量元素硒，参与血液有氧代谢，去除毒素，减轻肝脏解毒负担，达到保护肝脏的目的。
7、旺盛的能量：大蒜能有效补充肾脏所需物质，改善肾气不足引起的全身无力症状，促进精子的生成，增加精子数量。
8、预防感冒：大蒜中含有一种叫做“硫化丙烯”的辣素对病原菌和寄生虫有很好的杀死作用，可以预防感冒，减轻发烧、咳嗽、喉咙痛、鼻塞等感冒症状。
